El queso es un alimento cuyo principal beneficio nutricional
es su contenido de proteína y una excelente fuente de calcio, mineral
fundamental para la salud de huesos y dientes, y su absorción se favorece por
la misma proteína que contiene el queso.
Otras razones para que incorpores queso a tu dieta. Recuerda
que debes hacerlo con moderación, dado que si lo consumimos en grandes
cantidades engorda.
Es bueno para tus defensas, pues fortalece el sistema
inmunológico.
Es excelente para combatir la osteoporosis y cualquier otro
tipo de dolencias relacionadas a la salud de los huesos.
Fortalece nuestros dientes, reduce la placa bacteriana,
dinamiza la producción de saliva y mantiene nuestra boca naturalmente limpia.
Nos provee de vitamina B, importante para mantener la piel
saludable y atractiva.
Ayuda a aliviar los síntomas del síndrome premenstrual.
Ayuda a las embarazadas a producir leche materna.
Ayuda a prevenir el cáncer, debido a sus propiedades ricas
en ácido linoleico conjugado (CLA). Según estudios, el queso es bueno para
prevenir el cáncer de colon.
Para las personas que necesitan aumentar de peso como, por
ejemplo, los deportistas, el queso también viene muy bien.
Tipos de queso según sus características
Son muchas las características que definen al queso, como:
el grado de añejamiento, o curado, la procedencia de la leche usada, su textura
o su contenido en grasa. A continuación se describen varios tipos de queso y
características.
Quesos frescos: Los quesos frescos son
aquellos en los que la elaboración consiste únicamente en cuajar y deshidratar
la leche. A estos quesos no se les aplican técnicas de conservación
adicionales, por lo que aguantan mucho menos tiempo sin caducar. Su
mantenimiento se podría comparar al de los yogures, pues es necesario
conservarlos en lugares refrigerados. El hecho de procesar la leche en menor
medida hace que tengan sabores suaves y texturas poco consistentes.
Quesos curados: El curado de los quesos consiste
en el añejamiento de los mismos, en un proceso en el que se secan y
adicionalmente se aplican técnicas de conservación, como el salado o el
ahumado. El tiempo necesario para considerar a un queso como curado puede
variar de uno a otro, pero en general se requiere un mínimo de año y medio o
dos años.
Quesos cremosos: El queso tiene un estado
natural sólido, sin embargo es posible obtener una textura más cremosa
aumentando significativamente la cantidad de nata, y por lo tanto de grasa.
Estos tipos de queso se consumen normalmente acompañados de pan, siendo común
el uso de los mismos en tostadas.
Quesos verdes o azules: Los quesos verdes o azules se
distinguen por la presencia de mohos, los cuales les dan sus colores verdes o
azulados. Quizá sea la variedad que más rechazo pueda causar a simple vista,
debido al color y al fuerte olor, que puede recordar al de la descomposición.
Sin embargo, su intenso sabor es uno de los más apreciados por los gourmets
del queso.
Tipo de quesos más comunes
Queso burgos: El queso burgos está hecho con
leche de oveja. Es bajo en calorías, por lo que es ideal para añadir a las
ensaladas aquellas personas que quieran perder peso.
Queso camembert: El queso camembert de de
origen francés. Se caracteriza porque su corteza está cubierta por moho
blanquecino.
Queso emmental: El queso emmental es un queso suizo.
Lo reconocerás por sus grandes agujeros, pero tiene un alto contenido en
grasas, así que cuidado los que quieran adelgazar.
Queso edam: El queso edam es un queso edam más
conocido como queso de bola y está hecho con leche de vaca.
Queso mozzarella: El queso mozzarella es
italiano, generalmente de queso de vaca. Es fresco, de maduración
corta y su contenido en grasas no es demasiado alto.
Queso parmesano: El queso parmesano es
italiano, generalmente de queso de vaca. Tiene bajo contenido en
grasas y es rico en proteínas.
TIENDACAPRA nació en 2001 con el objetivo de informar y aconsejar
sobre el ganado ovino y caprino, dada su buena fama y por petición de sus
usuarios, introdujo unos productos innovadores: kit para elaborar de forma artesanal
quesos.
Además de los kit para hacer cualquier tipo de quesos
desde el fresco hasta quesos maduros, podemos encontrar cuajos,
fermentos, libros de quesería y el productos recién incluido a su gama : kit para
hacer embutidos.
CATALOGO
Kit para hacer queso maduro
100 ml de cuajo de ternera.
100 ml de Cloruro de Calcio
1 sobre de 2 gr de fermento láctico
1 molde para queso maduro de 500 gr
Medio metro de tela de quesería
1 quesera para la maduración en nevera del queso
Instrucciones.
Kit para hacer queso tipo rulo de cabra
1 molde tipo rulo
0,5 metro de tela para desuerar
1 sobre de fermento mesófilo
1 sobre de peniciium candidu
260 ml de cuajo de ternero
260 ml de cloruro cálcico
Lote para queso fresco y tipo roquefort
100 ml de cuajo de ternera .
100 ml de Cloruro de Calcio
1 sobre de 2 gr de fermento láctico,
50 ml de Penicilium roquefortii
1 molde de rejilla de 250 gr
50 cm x 50 cm de tela de
Instrucciones
MOLDES
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Están fabricados en polietileno sanitario, una
materia prima apta para uso alimentario dotada de (R.S.I.) Registro Sanitario
Industrial del producto. Su separación de rejilla permite fácilmente la salida
del suero, se pueden utilizar con gasa si la cuajada es blanda y directamente
si la cuajada es consistente.
FERMENTOS,CUAJOS Y ACCESORIOS
Leche de cabra en polvo
Leche entera de cabra en polvo especial para quesería casera .Permite producir unos de 10 litros de leche líquida para elaborar queso
de excelente calidad.
LIBROS
Está dirigido a los artesanos que quieren comenzar a
industrializar su proceso y a los fabricantes que deseen mejorar, ampliar y
optimizar su producción. Merece una mención muy especial los capítulos
dedicados a las recetas.
EMBUTIDOS
Kit para hacer salchichón
El kit consta de:
Embudo para embutir junto con su émbolo para empujar el
contenido dentro de la tripa
Tripa artificial comestible de 4 cm de diámetro igual que la
que se usa en la industria
Cuerda de algodón blanca para hacer las correspondientes
atadauras
Mezcla de especias para mezclar con la carne.
*Os sorprenderá lo fácil que es hacer queso y su sabor casero y sano.
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