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Torreznos de Soria

Torreznos de Soria
España es rica en su gastronomía, y prueba de ello es que tenemos grandes cocineros y estrellas Michelín que avalan el buen comer de este país.
Unos de los placeres que aún podemos degustar es el  tradicional torrezno de Soria, crujientes y doradas tiras de panceta adobada con su magro y tocino.

Torreznos de Soria
El torrezno es un alimento gourmet nutritivo y muy saludable que va de la mano con la historia gastronómica de Soria.
Su materia prima es la panceta adobada y se convierte con el arte de la fritura en un rico manjar crujiente con dorada corteza y tierno magro entreverado, y debido a su alto valor gastronómico se ha convertido en un producto protegido con la Denominación de Marca de Garantía.
El torrezno lo podemos conseguir de 2 formas:
- Panceta fresca (en pieza o ya en tiras)
- Producto precocinado.

Torreznos de Soria
Para conseguir unos ricos torreznos, debemos de tener en cuenta unos pasos, y aunque no es una tarea fácil, con la practicas conseguiremos los auténticos torreznos de Soria.

Torreznos de Soria
Lo primero que escogeremos es el formato, yo he elegido la panceta adobada
Esta panceta de cerdo ha sido adobada con sal y pimentón y curada en secaderos tradicionales.
Se puede utilizar para la plancha, en barbacoa, en cocidos y pucheros y sobre todo para elaborar el tradicional torrezno de Soria.

Torreznos de Soria
La panceta adobada que he elegido yo, debemos sacarla del plástico que viene al vacío y dejarla secar colgada, 24 horas antes de utilizarla en un sitio fresco y seco para que se oree bien. Cuanto más seca esté, mas subirá en su fritura y conseguiremos un crujiente perfecto.

Torreznos de Soria
Una vez secada, empezaremos con la preparación:
En una sartén ponemos unos 2 mm de aceite de oliva virgen para cubrir el fondo y calentamos a fuego lento (En una vitrocerámica de 0-6, la posición correcta será la 2).
Cortamos la panceta en tiras de unos 1,5 cm y las ponemos de pie, es decir, con la piel hacia abajo, por lo que primero se hará la corteza.
Freímos durante 20 minutos, y las cortezas irán cogiendo las famosas burbujas que dan la fama a los torreznos.
Transcurrido ese tiempo, subimos a fuego fuerte y tumbamos las piezas, para que se haga la carne magra, durante 10 minutos por cada lado, y listo para disfrutar del auténtico torrezno de Soria.
En horno:
Debemos dejar secar y orear la panceta durante 24 horas antes.
Y cortaremos la panceta en tiras de centímetro y medio. 
Pondremos el horno a 250 grados.
En la bandeja pondremos las tiras, con la corteza hacia arriba.
Tendremos la panceta unos 10 minutos aprox.
Sacaremos la bandeja del horno y teniendo la sartén con abundante aceite bien caliente les daremos el último toque en la sartén a cada una de las piezas para dorarlas a nuestro gusto. Las piezas las meteremos en la sartén sin que se hayan enfriado del horno y a comer tanto en frío como en caliente.

Los torreznos de Soria los podemos adquirir en supermercados, hipermercados y tienda de alimentación en general.

¿Conocíais los torreznos de Soria?

Comentarios

  1. Me encantan los torreznos de Soria, de verdad que son exquisitos, a ti te han quedado perfectos.

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  2. De Soria sólo he probado la mantequilla pero esos torreznos tienen una pinta que atren.Besicos

    ResponderEliminar

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