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Pechugas con guacamole

Pechugas con guacamole  Ingredientes  4 pechugas de pollo  4 lonchas de jamón serrano  2 aguacates  1 cebolla  2 tomate  1 limón  Cilantro  Sal  Aceite de oliva  Pimienta  Preparación  Precalentamos el horno a 200º.  Pelamos y picamos la cebolla en trocitos pequeños.  Picamos los tomates en cuadraditos pequeños.  Picamos el cilantro.   Exprimimos el zumo de limón.   Cortamos los aguacates por la mitad longitudinalmente y separamos ambas partes. Retiramos el hueso con una cucharilla, extraemos la pulpa y picamos.   Mezclamos el zumo, la cebolla, el tomate, el cilantro, el aguacate, aceite, sal y pimienta.  Abrimos las pechugas en forma de libro, salpimentamos y colocamos encima de las lonchas de jamón extendidas. Repartimos el guacamole encima y enrollamos de forma que el jamón quede en el exterior.   Cerramos con un palillo.  En una fuente de horno, untada co...

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