El bicarbonato es un alcalino, opuesto al ácido. Cuando se
combina con un ácido en una masa húmeda, la reacción química entre ambos
produce burbujas de dióxido de carbono que fermentan la masa sin la necesidad
de calor. Esta reacción se inicia al mezclar los ingredientes, por eso la
masa debe ser horneada de inmediato para que los gases leudantes no se evaporen
provocando que el producto no fermente como corresponde. Los polvos para hornear o gasificantes son mezclas de bicarbonato de sodio
y un ácido para generar la reacción química. Los polvos de acción simple
necesitan humedad para liberar los gases. Cuando agregas el polvo para hornear
en la leche o el agua, el químico alcalino y el ácido reaccionan juntos y
producen las burbujas de dióxido de carbono. Una vez que hayas elaborado la
masa, debes hornearla inmediatamente, porque en los polvos de acción simple,
los gases se liberan al instante.
Gaseosa El Tigre se fundo en 1915 por don Alejandro Martinez en Cheste y desde ese momento…
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