¿Diferencias entre un aceite virgen extra de un virgen?
Ambos son un producto natural y auténtico zumo de aceitunas.
La diferencia está en el grado de acidez y en la puntuación que obtienen en
análisis sensorial.
Un aceite de oliva virgen extra tiene un sabor y olor
irreprochables o dicho de otra forma cero defectos. Si al aceite se le
detecta, aunque apenas sea perceptible algún aroma o sabor que pertenezca a la
categoría de defectos (avinado, atrojado, rancio, humedad…) se debe
comercializar bajo la etiqueta de virgen. Es muy difícil que un consumidor no
entrenado en análisis sensorial sea capaz de distinguir lo que se llama
defectos apenas perceptibles.
Con respecto al grado de acidez, el COI (Consejo Oleícola
Internacional) estipula que el virgen extra no podrá superar el 1º, mientras
que el límite del virgen está en un 2º. Sin embargo, en el reglamento de la UE
nº 1513/2001 que se publican las definiciones de los aceites en el mercado de
graneles, se indica que el aceite de oliva virgen extra tendrá 0’8º de acidez
máxima.
En el mercado lo que vamos a encontrar más habitualmente son
vírgenes extra con un grado de acidez entre el 0,3 y 0,8º y aceites vírgenes
que no superan 1º . Dado que el aceite virgen que se comercializa no supera 1º
, que es el límite fijado para el virgen extra, en el caso del COI, la
diferencia real entre uno y otro radica en el análisis sensorial.
La acidez no tiene nada que ver con el sabor ni corresponde
a gustos más o menos intensos, es un parámetro químico que determina la
cantidad de ácidos grasos libres expresados en ácido oleico. Está relacionado
con el proceso de elaboración. Una acidez alta indica anomalías en el estado de
los frutos, en el tratamiento y/o en la conservación. También es importante
saber que una acidez muy baja, por ejemplo de 0,1º, no es obligatoriamente
sinónimo de aceite excepcional.
FRAMOLIVA
Sus orígenes se remontan al siglo XIX. Desde ese
momento la familia Moreno Muruve está vinculada a la cultura del aceite de
oliva, manteniendo la actividad con los mismos principios y saberes hasta
nuestros días.
La familia Moreno Muruve ha continuado la dedicación
familiar, con una sólida trayectoria y capacidad para desarrollar los retos del
futuro. El carácter de la empresa ha favorecido la transmisión del mas valioso
patrimonio familiar: el aceite de oliva.
En un continuo afán por la calidad y la satisfacción de un
mercado cada vez mas exigente, Framoliva ha sido pionera en la implantación de
sistemas de calidad en su sector tanto en tecnología de vanguardia, en sus
producciones agrarias, transformación y en cuestiones medioambientales.
Características organolépticas
El aceite Framoliva se obtiene por procedimientos púramente
mecánicos (zumo de la aceituna), sin ninguna intervención química que pueda
alterar las excelentes cualidades de este oro líquido. Presenta una acidez
baja, y un olor y sabor muy óptimos y particulares tal y como verifican los
paneles de cata sensoriales. Es de color verde intenso, suave y muy afrutado,
con un ligero olor a hierba recién cortada, denso y cremoso, con un toque de
higuera y manzana. Todas estas cualidades hacen del aceite de oliva virgen
Framoliva un placer exquisito, único en el mundo.
CATALOGO
Botella de Cristal ½ Litro Aceite de Oliva Virgen Extra MURUVE
Variedad: manzanilla y arbequina
Color: verde
Amargo: medio-bajo
Dulce: medio
Picante: ligero
Frutado: intenso
Botella de Cristal de ½ Litro Aceite de Oliva Virgen Extra:El Molino de Gines
Variedad: manzanilla, arbequina, verdial y picual
Color: verde
Amargo: medio
Dulce: medio
Picante: ligero
Frutado: intenso
Garrafa de 5 Litros Aceite de Oliva Virgen Molino de Huévar
Lata de 5 Litros Aceite de Oliva Virgen Extra
*Una receta sencilla , rica y muy fácil de hacer.
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