Ensalada de pasta rigatoni al pesto

 

Ensalada de pasta rigatoni al pesto 

Ingredientes 

150 g de mini queso mozzarella  

180 g rigatoni  

125 g Tomate cherry 

1 cucharada de vinagre balsámico  

1 cebolla roja 

50 g Pesto de albahaca  

15 g Almendras laminadas  

1 calabacín 

Perejil 

Albahaca 

Sal  

Pimienta 

Aceite de oliva 

2 cucharadas de Mantequilla 

½ cucharadita Azúcar 

100 ml Agua de la cocción 

Preparación 

Precalentamos el horno a 200ºC.  

cortamos el calabacín por la mitad y, luego, en medias lunas de 1-2 cm.  

Pelamos y cortamos la cebolla por la mitad y, luego, en tiras finitas. 

Ponemos la cebolla y el calabacín en una bandeja de horno, sazonamos con sal y pimienta y agregamos un chorrito de aceite de oliva, mezclando todo bien y cocinamos durante 8-10 min o hasta que se dore, removiendo de vez en cuando. 

Picamos el perejil.  

Cortamos los tomates cherry por la mitad.  

Cortamos las mini mozzarellas por la mitad.  

En un bol grande, mezclamos el vinagre balsámico, un chorrito de aceite y el azúcar. 

Añadimos las mini mozzarellas, el perejil y los tomates, mezclamos bien y reservamos. 

En una olla con agua hirviendo y sal cocemos los rigatoni durante 10-12 min o hasta que queden tiernos.  

Cuando la pasta esté lista, reservamos 100 ml del agua de la cocción. 

escurrimos la pasta con ayuda de un colador y reservamos. 

Agregamos a la olla los rigatoni,  el agua de la cocción, la mantequilla, las verduras horneadas y el pesto de albahaca. Mezclamos todo bien. 

Servimos con las mozzarellas y los tomates marinados. 

Espolvoreamos las almendras y la albahaca. 

 

¿Qué os parece esta original receta?