Curry de calabaza

 

Curry de calabaza 

Ingredientes 

Media calabaza 

400 ml de leche de coco 

2 patatas 

250 gr de Arroz redondo 

1 puerro 

50 gr de Anacardos  Resecos

20 gr de Chía 

Cilantro fresco 

15 gr de Pasta de curry amarilla  

1 cucharadita de Pimentón dulce 

Aceite de oliva virgen extra 

sal 

En esta receta he utilizado los anacardos fritos con sal de Resecos

Preparación 

En un cazo con agua hirviendo cocemos el arroz a fuego medio durante 15 minutos, escurrimos y reservamos. 

Lavamos el puerro y picamos en trocitos pequeños. 

Pelamos y cortamos las patatas y la calabaza en dados de 2 cm aproximadamente. 

En una sartén con aceite pochamos el puerro. 

Picamos los anacardos y reservamos. 

Picamos el cilantro. 

Añadimos la calabaza y las patatas a la sartén.  

Mezclamos y añadimos una pizca de sal, el pimentón, el curry y cocinamos 1 minuto sin parar de remover. 

Cubrimos todo con agua y dejamos a fuego medio con hervor constante durante 8-10 minutos hasta que la patata y la calabaza estén cocidas. 

Añadimos la leche de coco. 

Removemos y dejamos que espese durante un par de minutos.  

Servimos el curry añadiendo en el lateral del plato el arroz y decoramos con las semillas de chía, los anacardos y el cilantro. 

¿Qué os parece esta rica receta?