Cuscús perlado con portobellos caramelizados

Cuscús perlado con portobellos caramelizados 

Ingredientes 

150 gr Cuscús perlado 

250 gr Portobello 

1 bolsa de brotes de espinacas 

100 gr Queso griego 

½ Cebolla 

1 avecrem 

Sal  

Pimienta 

Aceite de oliva 

75 ml Agua 

2 cucharadita Azúcar 

500 ml  

Agua para el cuscús 

20 ml Agua para la salsa 

Preparación 

Cortamos los portobellos en cuartos.  

Pelamos la cebolla, y cortamos en daditos pequeños.  

En un bol, mezclamos el azúcar y el agua. 

En una olla, con un chorrito de aceite a fuego medio-alto, agregamos las setas portobello y salteamos 4-5 min, removiendo regularmente.  

Añadimos la mezcla de azúcar y agua a la olla y cocinamos tapado a fuego bajo durante 7-8 min, removiendo de vez en cuando, hasta que el líquido se evapore. Cuando los portobellos estén listos, retiramos 1/3 de la olla y reservamos. 

En la olla con el resto de los portobellos, agregamos la cebolla y un chorrito de aceite y cocinamos a fuego medio 3-4 min más, removiendo frecuentemente. Salpimentamos.  

Añadimos el cuscús perlado a la olla y cocinamos 1-2 min, hasta que se dore un poco. Luego, agregamos el agua para el cuscús y el avecrem y llevamos a ebullición. Cuando hierva, bajamos a fuego medio y cocinamos durante 12 min. Salpimentamos al gusto y removemos. 

Desmenuzamos con las manos la mitad del queso griego en trozos medianos. 

En un bol, agregamos el queso griego restante, el agua para la salsa, un chorrito de aceite y pimienta. Mezclamos con varillas hasta que quede una salsa homogénea. 

Cuando queden 2 min para que el cuscús perlado esté listo, agregamos las espinacas y cocinamos el tiempo restante, hasta que reduzcan su tamaño. Luego, agregamos el queso griego desmenuzado y removemos para integrar los ingredientes. 

Servimos el cuscús perlado en platos y agregamos encima la salsa de queso griego.  

Añadimos las setas portobello caramelizadas que reservamos sobre el plato.