Salmón con glaseado de naranja

Salmón con glaseado de naranja

Ingredientes

1 cucharada de azúcar moreno

2 filetes de salmón

1 lima

240 ml de caldo de pollo

½ cucharada de especia Cajún

1 diente de ajo

150 gr de couscous

1 cebolla

140 gr de judías verdes

180 ml de mermelada de naranja

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Preparación

Pela y troceamos el ajo muy picadito.

Rallamos la piel de la lima e exprimimos su jugo.

Pelamos y picamos la cebolla finamente.

Cortamos los extremos de las judías y las troceamos haciéndole cortes en diagonal.

En olla cocinamos las judías al vapor durante 20 minutos, una vez cocidas, escurrimos y las pasamos a un bol con hielo, dejamos enfriar 4 minutos, colamos y reservamos.

En una sartén con un poco de aceite sofreímos el ajo y la cebolla, añadimos el couscous y removemos otro minuto más. 

Añadimos el caldo y media taza de agua y dejamos cocer a fuego alto hasta que hierva, y luego cambiamos a fuego lento y dejamos 10- 12 minutos.

Mezclamos el azúcar moreno y las especias Cajún, y una vez hecha la mezcla, espolvoreamos por las dos caras el salmón, presionando suavemente para fijarla y dejamos macerar 10 minutos.

En una sartén con un poco de aceite, cocinamos el salmón durante 3-4 minutos por cada cara.

En una cazuela ponemos a calentar la mermelada a fuego medio hasta que se funda, la quitamos del fuego y añadimos el zumo y la mitad de la ralladura de lima.

En una fuente ponemos el couscous, las judías verdes y el salmón y cubrimos con el glaseado de naranja y adornamos con el resto de la ralladura y servimos.

¿Qué os parece esta rica receta?