Risotto de calabaza y almendras

 

Risotto de calabaza y almendras 

Ingredientes 

1 litro de caldo de verduras 

1 cebolla 

1 calabaza 

300 g arroz redondo 

4 cucharadas de queso Grana padano 

Almendra laminada 

1 cucharada de mantequilla 

Hierbabuena fresca 

Sal 

Pimienta 

Aceite de oliva

Preparación 

Pelamos y cortamos la cebolla en pequeños dados.  

Pelamos y cortamos la calabaza en dados pequeños. 

En una sartén, añadimos un chorrito de aceite de oliva y echamos la calabaza, la cebolla y una pizca de sal. 

Salteamos a fuego medio 5-6 minutos hasta que se ablanden. 

En un cazo, ponemos a calentar el caldo para añadirlo más tarde al risotto.  

Troceamos la hierbabuena con la ayuda de las manos y reservamos unas hojas enteras para decorar más tarde. 

Agregamos el arroz a la sartén junto con la calabaza y la cebolla.  

Removemos todo bien. 

Añadimos el caldo a la sartén poco a poco con la ayuda de un cucharón.  

Removemos constantemente mientras esperamos a que se evapore el caldo.  

Repetimos esta acción hasta que el arroz haya hervido unos 18 minutos y esté al dente, 

Añadimos la mantequilla, el grana padano y la hierbabuena troceada.  

Removemos todo bien y retiramos del fuego. 

Rectificamos de sal y pimienta.  

Servimos en platos y decoramos con la almendra laminada y con las hojas de hierbabuena que reservamos. 

¿Os gusta los risottos?