Berenjenas glaseadas con salsa teriyaki

 

Berenjenas glaseadas con salsa teriyaki 

Ingredientes 

2 berenjenas 

1 cucharada de Salsa teriyaki  

1 cebolla roja 

150 g Cuscús  

1 Avecrem  

1 cucharada de Ras-el-Hanout 

½ Lima 

Sal  

pimienta 

Aceite de oliva 

150 ml Agua 

1 cucharadita de azúcar 

Preparación 

Precalentamos el horno a 220ºC.  

Cortamos las berenjenas por la mitad a lo largo. Luego, en la parte interior de la berenjena, hacemos cortes a lo largo y a lo ancho sin llegar hasta el final. 

Colocamos las berenjenas hacia arriba en una bandeja de horno con papel de horno, agregamos una pizca de sal y un chorrito de aceite y horneamos durante 20-25 min, hasta que estén blandas. 

Exprimimos el zumo de la lima. 

Pelamos y cortamos la cebolla en tiras finas.  

En un bol, agregamos la cebolla, el azúcar, el zumo de media lima y una pizca de sal.  

Removemos bien y dejamos reposar hasta el emplatado. 

En un cazo, agregamos 150 ml de agua, el avecrem y una pizca de sal y llevamos a ebullición.  

En un bol mediano, agregamos el cuscús y un chorrito de aceite.  

Cuando el agua hierva, agregamos al bol con el cuscús. Seguidamente, tapamos el bol con papel film o un plato y dejamos que el cuscús absorba el agua durante 4-5 min.  

Luego, separamos el cuscús con una cuchara y déjalo reposar. 

En una sartén con chorrito de aceite, agregamos el Ras-el-Hanout y el cuscús y salteamos durante 2-3 min. 

Salpimientamos al gusto. 

En un bol pequeño, mezclamos la salsa teriyaki con un chorrito de aceite.  

Cuando queden 5 min para que la berenjena esté lista, sacamos del horno y agrega la salsa teriyaki sobre la berenjena. 

Metemos de nuevo en el horno y cocinamos los 5 min restantes. 

En una fuente colocamos el cuscús y repartimos encima la berenjena con salsa teriyaki.  

Con ayuda de un tenedor, sacamos la cebolla encurtida del bol y agregamos sobre las berenjenas. 

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