Ensalada panzanella con calabaza asada

Ensalada panzanella con calabaza asada 

Ingredientes 

300 g Calabaza a dados 

125 gr Tomate cherry 

1 calabacín 

100 gr Queso griego 

1 Limón 

1 cebolla roja 

50 gr Rúcula 

2 pan de chapata 

Sal   

Pimienta 

Aceite de oliva 

1 ajo 

Preparación 

Precalentamos el horno a 200ºC.  

Colocamos la calabaza a dados en una bandeja de horno y agregamos un chorrito de aceite, sal y pimienta y removemos para que quede bien aderezada.  

Horneamos en el estante superior del horno 25-30 min, hasta que la calabaza esté tierna.  

Damos la vuelta a mitad de cocción. 

Cortamos los panes de chapata en dados y colocamos el pan en una bandeja de horno con papel de horno y agregamos un chorrito de aceite y una pizca de sal. Mezclamos para que queden bien aderezados. Horneamos a media altura 8-10 min, hasta que estén dorados. Removemos a mitad de cocción y reservamos. 

Pelamos la cebolla, y cortamos en tiras finas.  

Retiramos los extremos del calabacín y cortamos en medias lunas.  

Pelamos y picamos el ajo.  

En una sartén, agregamos un chorrito de aceite junto con el ajo y cocinamos. 

Agregamos la cebolla y el calabacín y cocinamos, removiendo, hasta que las verduras estén tiernas. 

Cortamos los tomates cherry por la mitad.  

Cuando queden 5-10 min para que la calabaza esté lista, agregamos los tomates cherry y horneamos. Rallamos la piel de medio limón.  

Picamos el perejil en trozos grandes.  

En una ensaladera, agregamos el perejil picado, la ralladura de limón, un chorrito generoso de zumo de limón y un chorrito generoso de aceite. 

Salpimentamos y mezclamos bien.  

Cuando el calabacín y la cebolla estén listos, agregamos a la ensaladera con el aderezo de perejil y limón.  

Añadimos también casi todos los picatostes a la ensaladera cuando estén listos, reservando algunos para el emplatado.  

Removemos bien para que las verduras y los picatostes queden cubiertos por el aderezo y el pan absorba los jugos. 

Cuando estén listos, agregamos la calabaza y los tomates cherry asados a la ensaladera, añadimos la rúcula y removemos bien.  

Desmenuzamos con las manos el queso griego en trozos medianos.  

Servimos la ensalada panzanella con calabaza asada en una fuente y cubrimos con los picatostes reservados.  

Agregamos el queso griego desmenuzado sobre el plato. 

¿Qué os parece esta original ensalada?