Ensalada panzanella con calabaza asada
Ensalada panzanella con calabaza asada
Ingredientes
300 g Calabaza a dados
125 gr Tomate cherry
1 calabacín
100 gr Queso griego
1 Limón
1 cebolla roja
50 gr Rúcula
2 pan de chapata
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
1 ajo
Preparación
Precalentamos el horno a 200ºC.
Colocamos la calabaza a dados en una bandeja de horno y agregamos un chorrito de aceite, sal y pimienta y removemos para que quede bien aderezada.
Horneamos en el estante superior del horno 25-30 min, hasta que la calabaza esté tierna.
Damos la vuelta a mitad de cocción.
Cortamos los panes de chapata en dados y colocamos el pan en una bandeja de horno con papel de horno y agregamos un chorrito de aceite y una pizca de sal. Mezclamos para que queden bien aderezados. Horneamos a media altura 8-10 min, hasta que estén dorados. Removemos a mitad de cocción y reservamos.
Pelamos la cebolla, y cortamos en tiras finas.
Retiramos los extremos del calabacín y cortamos en medias lunas.
Pelamos y picamos el ajo.
En una sartén, agregamos un chorrito de aceite junto con el ajo y cocinamos.
Agregamos la cebolla y el calabacín y cocinamos, removiendo, hasta que las verduras estén tiernas.
Cortamos los tomates cherry por la mitad.
Cuando queden 5-10 min para que la calabaza esté lista, agregamos los tomates cherry y horneamos. Rallamos la piel de medio limón.
Picamos el perejil en trozos grandes.
En una ensaladera, agregamos el perejil picado, la ralladura de limón, un chorrito generoso de zumo de limón y un chorrito generoso de aceite.
Salpimentamos y mezclamos bien.
Cuando el calabacín y la cebolla estén listos, agregamos a la ensaladera con el aderezo de perejil y limón.
Añadimos también casi todos los picatostes a la ensaladera cuando estén listos, reservando algunos para el emplatado.
Removemos bien para que las verduras y los picatostes queden cubiertos por el aderezo y el pan absorba los jugos.
Cuando estén listos, agregamos la calabaza y los tomates cherry asados a la ensaladera, añadimos la rúcula y removemos bien.
Desmenuzamos con las manos el queso griego en trozos medianos.
Servimos la ensalada panzanella con calabaza asada en una fuente y cubrimos con los picatostes reservados.
Agregamos el queso griego desmenuzado sobre el plato.
¿Qué os parece esta original ensalada?
Beautiful post
ResponderEliminarPlease read my post
ResponderEliminarqué completa esta ensalada, me gusta muchísimo
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