Pollo a la parmigiana

Pollo a la parmigiana 

Ingredientes 

400 g de Patata 

410 g Tomate triturado 

1 cucharada de Mayonesa 

Queso rallado  

1 tomate 

1 cebolla 

 Vinagre balsámico 

250 g Pechuga de pollo 

50 g Panko 

Albahaca 

1 bolsa de rúcula 

Sal  

pimienta 

Aceite de oliva 

1 ajo 

10 g Azúcar 

Orégano 

Preparación 

Precalentamos el horno a 220ºC.  

Pelamos las patatas y cortamos en bastones y salpimentamos. 

En una sartén con aceite freímos las patatas y reservamos. 

Repartimos las patatas cortadas en una bandeja de horno con papel de horno, dejando espacio para el pollo.  

Hornea durante 25-30 min o hasta que estén doradas. Da la vuelta a la mitad. 

Pelamos y picamos la cebolla.  

Pelamos y picamos el ajo. 

En una sartén, con aceite, doramos el ajo. 

Añadimos la cebolla y sofreímos durante 4-5 min.  

Agregamos el tomate triturado, 1 cucharadita de orégano, 1 cucharadita de vinagre balsámico y 2 cucharadita de azúcar. Llevamos a ebullición, reducimos el fuego y cocinamos durante 10 min. Removemos de vez en cuando y salpimentamos. 

Ponemos el panko en un plato hondo.  

Salpimentamos el pollo y lo untamos con la mayonesa, lo pasamos por el panko, presionando un poco para que se impregne todo bien. 

En un sartén con aceite cocinamos el pollo por ambos lados. 

Una vez dorado lo pasamos a una fuente del horno, extendemos la salsa de tomate por encima.  

Cubrimos con la mitad del queso rallado y horneamos durante 10-12 min. 

Deshojamos la albahaca y troceamos en trozos grandes.  

Cortamos el tomate en dados y lo echamos en un bol junto a la rúcula y la albahaca, y aliñamos con  

vinagre balsámico, aceite, sal y pimienta. 

A la hora de servir, en los platos ponemos las patatas, el pollo al lado junto con la ensalada. 

¿Conocíais esta receta?