Potaje de vigilia

Potaje de vigilia 

Ingredientes 

1 bote de garbanzos cocidos 

1 cebolla 

300 g de bacalao desalado 

2 tomates 

1bolsa de espinacas 

2 huevos 

500 ml de caldo de verduras 

aceite 

sal 

Pimienta 

Preparación 

Ponemos el caldo un cazo y ponemos a hervir. 

Introducimos los huevos en un cazo con agua fría y cocemos 10 minutos, dejamos enfriar y pelamos. 

Pelamos la cebolla y picamos finamente.  

Lavamos los tomates y cortamos en trocitos pequeños.  

En una cazuela con aceite, pochamos la cebolla con un poquito de sal,  cuando esté transparente, agregamos el tomate y cocina hasta que estén bien sofritos. 

Vertemos el caldo hirviendo y continuamos la cocción unos minutos más.  

Cortamos el bacalao en trozos pequeños.  

Introducimos el sofrito en el vaso de la batidora, trituramos bien y volvemos a colocar en la sartén. 

Cuando el sofrito vuelva a hervir, añadimos el bacalao y las espinacas y cocemos 5 minutos.  

Escurrimos los garbanzos y enjuagamos y agregamos a la cazuela, salpimentamos y cocinamos unos minutos más. 

Rallamos los huevos. 

Servimos el potaje con los huevos rallados por encima.