Empanada de raxo

 

Empanada de raxo  

Ingredientes 

2 láminas de masa de empanada  

400 gr de lomo de cerdo  

2 cebollas 

2 dientes de ajo 

1 pimiento verde 

1 pimiento rojo 

1 chorizo un poco picante 

100 gr de jamón serrano  

3 cucharadas de tomate frito 

½ vaso de vino blanco  

azafrán en polvo 

Sal  

Pimienta 

Aceite 

1 huevo 

Preparación 

Precalentamos el horno a 180º C 

Pelamos y picamos la cebolla y los ajos en trocitos pequeños. 

Cortamos los pimientos en trocitos pequeños. 

En una sartén con aceite, sofreímos la cebolla, los ajos y los pimientos. 

Cortamos el lomo en dados medianos y salpimentamos.  

Cortar el chorizo y jamón en dados del mismo tamaño. 

Cuando las verduras empiecen a estar tiernas, agregamos el lomo, doramos e incorporamos el chorizo y el jamón. 

Añadimos el tomate, el azafrán y salpimentamos. 

Regamos con el vino, reducimos y dejamos enfriar. 

Forramos una fuente con papel de horno, colocar 1 lámina de masa, repartimos el relleno y cubrir con la otra lámina, humedecemos los bordes, pegamos y hacemos un reborde.  

Pinchamos la superficie, pintamos con huevo y metemos en el horno unos 30 minutos. 

¿Qué os parece esta rica receta?