Berenjenas rellenas de bacalao

Berenjenas rellenas de bacalao  

Ingredientes 

500 g de bacalao desmigado desalado 

2 berenjenas grandes 

1 cebolla grande 

3 ajos 

4 tomates deshidratados en aceite 

400-500 ml de leche 

40 g de harina 

25 g de queso parmesano 

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

Perejil 

Elaboración 

Cortamos las berenjenas por la mitad. Con una puntilla, bordeamos el contorno por la parte interior y hacemos unos cortes en la pulpa (sin llegar a la piel). Sazonamos y colocamos en un bol grande, tapamos con film de cocina e introducimos en el microondas durante 8-10 minutos. Retiramos y con ayuda de una cuchara vaciamos con cuidado de no romperles la piel. Reservamos por separado la pulpa y las cáscaras vaciadas. 

Calentamos una sartén grande con 3-4 cucharadas de aceite. 

Pelamos los dientes de ajo y cortamos en daditos e incorporamos 

Pelamos la cebolla, cortamos en daditos y agregamos. Sazonamos y rehogamos las hortalizas a fuego medio durante 6-8 minutos. 

Cortamos los tomates deshidratados en daditos e incorpóralos a la sartén. Cortamos la pulpa de las berenjenas en daditos y agregamos a la sartén. Rehogamos conjuntamente durante 5-6 minutos más.  

Cortamos el bacalao en dados e introducimos en la sartén. Mezclamos bien y cocinamos todo durante 4-5 minutos. 

Para la bechamel, calentamos 3-4 cucharadas de aceite en una cazuela, agregamos la harina y rehogamos bien. Vertemos la leche poco a poco sin dejar de remover. Sazonamos y cocinamos la salsa bechamel a fuego suave durante 8-10 minutos. Espolvoreamos con un poco de perejil picado. 

Añadimos 4 cucharadas de bechamel a la sartén donde está la farsa y mezclamos bien. 

Rellenamos las cáscaras de las berenjenas con la farsa de bacalao. Napamos con el resto de la bechamel, rallamos el queso encima y horneamos a 180º durante 10 minutos hasta que se doren un poco.  

Servimos decorando con unas hojas de perejil.