Lomo de cerdo con salsa casera

 

Lomo de cerdo con salsa casera  

Ingredientes 

250 g de lomo de cerdo 

1 avecrem 

1 cucharada de mostaza 

1 cucharada de Vinagre balsámico  

1 zanahoria 

100 g de tirabeques 

400 g patatas 

1 chalota 

Sal  

Pimienta 

Aceite de oliva 

1 ajo 

Mantequilla

 

Preparación 

Precalentamos el horno a 200ºC.  

En un cazo con 200 ml de agua, echamos el avecren y llevamos a ebullición. 

Pelamos y picamos la chalota y el ajo. 

Pelamos las patatas y cortamos en dados. 

Pelamos y cortamos la zanahoria en cubitos. 

En una olla con agua hirviendo con sal, cocemos la zanahoria 5 minutos. 

Agregamos las patatas y cocemos 15 minutos. 

Cuando las verduras estén cocidas reservamos un poco de agua y el resto lo escurrimos y reservamos las verduras. 

En una sartén con mantequillas, sofreímos la chalota y el ajo. 

Salpimentamos el lomo al gusto.  

Retiramos la mitad de la chalota y del ajo de la sartén y reservamos. 

Agregamos el lomo a la sartén y cocinamos 3-4 min, hasta que se dore. 

Retiramos el lomo de cerdo de la sartén, dejando el ajo y la chalota restante, y colócalo en una bandeja de horno con papel de horno. Hornea 7-9 min, hasta que esté bien cocido por dentro. 

Volvemos a calentar la sartén con la chalota y el ajo a fuego alto y añadimos el caldo y el vinagre balsámico.  

Sazonamos la salsa con pimienta y la mostaza,  

Cocinamos 4-6 min, hasta que se reduzca a la mitad, y reservamos en un bol.  

Justo antes de servir, añadimos 2 cucharada de mantequilla fría y mezclamos todo bien con ayuda de unas varillas. 

En un cazo, hervimos abundante agua para los tirabeques y cocinamos por 4-6 min.  

Escurrimos y enjuagamos con agua fría.  

Agregamos la chalota y el ajo que reservamos y unimos al bol con las zanahorias y patatas cocidas.  

Trituramos hasta obtener un puré fino con ayuda de un pasapurés o un tenedor.  

Agrega un poco de agua de cocción si es necesario para que quede suave.  

Salpimentamos al gusto. 

Dividimos el puré entre los platos y coloca el lomo de cerdo al lado. 

Añadimos los tirabeques y servimos con la salsa de carne. 

¿Qué os parece esta original receta?