Tacos de lenteja al curry

Ingredientes

1 pimiento rojo

1 bote pequeño de lentejas cocidas

1 cogollo de lechuga

3 tomate kumato

1 zanahoria

1 lima

Tortillas de trigo integral

1 cebolla

1 queso feta

Pasta de curry amarilla

Aceite de oliva

Sal

Preparación

Precalentamos el horno a 200ºC.

Pelamos y picamos la cebolla en juliana.

Picamos el cogollo de lechuga finamente.

Cortamos los tomates en dados.

cortamos el pimiento en tiras.

Pelamos y rallamos la zanahoria.

En una sartén con aceite, sofreímos la cebolla y el pimiento con una pizca de sal.

Colocamos las tortillas de trigo sobre la rejilla del horno dándoles forma de media lunas e Introducimos en el horno 5 minutos.

añadimos la zanahoria a la sartén y salteamos un par de minutos más.

Añadimos la pasta de curry y mezclamos todo y cocinamos un par de minutos.

Escurrimos las lentejas y añadimos a la sartén.5

Colocamos una base de la mezcla de lenteja con las verduras en el centro de cada tortita.

Añadimos el tomate y lechuga.

Por último, desmenuzamos el queso feta con las manos sobre los ingredientes de cada taco y terminamos exprimiendo un chorrito del jugo de lima.

¿Qué os parece esta original receta?

Mi Soledad y Yo