Saquitos de calabacín rellenos de ricotta

Saquitos de calabacín rellenos de ricotta 

Ingredientes 

1 calabacín 

250 gr Queso Ricotta 

400 gr Tomate triturado 

1 cebolla

150 gr Cuscús 

1 avecrem 

20 gr Pecorino 

Albahaca 

Sal  

Pimienta 

Aceite de oliva 

1 ajo 

150 ml Agua 

1 cucharadita Azúcar 

Preparación 

Precalentamos el horno a 220ºC en la opción de gratinar.  

Retira los extremos del calabacín. Con un pelador, hacemos cintas a lo largo del calabacín, hasta llegar al interior, más blando y con semillas. Cortamos el interior del calabacín en dados. 

Pelamos la cebolla, y cortamos una mitad en daditos pequeños. 

Pelamos y picamos el ajo.  

Deshojamos y picamos la albahaca.  

En una sartén, agregamos un chorrito de aceite y el ajo y cocinamos 1-2 min.  

Agregamos la cebolla y el interior del calabacín y cocinamos 4-5 min, removiendo, hasta que se ablanden. 

En la sartén, añadimos el tomate triturado, el azúcar, sal y pimienta. Removemos y cocinamos a fuego medio-bajo 6-8 min, con la sartén tapada, hasta que la salsa espese. Luego, agregamos albahaca al gusto.  

Extendemos las cintas de calabacín sobre una superficie plana. Colocamos un poco de ricotta en el extremo de cada una de las cintas. Luego, enrollamos las cintas de calabacín, de forma que la ricotta quede en el interior. 

Cuando la salsa de tomate esté lista, colocamos en la base de una fuente para horno. Luego, colocamos encima los saquitos de calabacín de pie, de forma que puedas ver la ricotta. Sobre los saquitos, agrega un chorrito de aceite y el queso pecorino. Salpimentamos y horneamos en el estante superior 6-7 min, hasta que se dore el calabacín y el queso. 

En un cazo, agregamos el agua, el avecrem  y una pizca de sal y llevamos a ebullición. En un bol mediano, agregamos el cuscús y un chorrito de aceite. Cuando el caldo hierva, agregamos al bol con el cuscús y removemos. Seguidamente, tapamos el bol con papel film o un plato y dejamos que el cuscús absorba el caldo durante 5 min. Luego, separamos el cuscús con un tenedor. 

Cuando esté listo, servimos el cuscús en un lado de los platos y colocamos al otro lado los saquitos de calabacín con la salsa de tomate. Espolvoreamos la albahaca restante al gusto.