Nidos de judías verdes y huevo poché

Ingredientes

500 gr de judías verdes perona o redondas

120 gr de jamón serrano en taquitos

1 barqueta de champiñones

1 cebolla

Aceite de oliva virgen extra

Pimienta

Sal en escamas

4 huevos

Vinagre

Sal

Preparación

Lavamos las judías y cortamos las puntas.

En una olla con agua hirviendo, escaldamos las judías durante 2 minutos, escurrimos y sumergiremos en un baño de agua con hielo.

Cortamos los champiñones en láminas.

Pelamos y cortamos la cebolla muy picadita.

En una sartén con aceite y salteamos el jamón junto con los champiñones, seguidamente echamos la cebolla y dejamos unos 5 minutos hasta que esté todo pochado.

Añadimos las judías verdes y salteamos unos minutos más.

Cortamos papel film y lo untamos con aceite, en el centro cascamos el huevo, echamos un pizca de sal y cerramos el saquito con la ayuda de un hilo de algodón o cordel de cocina.

En un cazo con agua hirviendo y un buen chorreón de vinagre y sal, introducimos el saquito sosteniéndolo por la punta durante unos minutos.

Cuando se vea que la clara empiece a cuajar dejamos que el saquito se hunda en el agua.

Trascurrido 2 minutos, abrimos el saquito y dejamos entrar el agua, durante 30 segundos y sacamos el huevo con la espumadera.

En un plato hondo, colocamos el salteado en forma de nido, y en el centro colocamos el huevo y terminamos el plato con un chorreón de aceite de oliva, unas escamas de sal y pimienta.