Enchiladas de ternera y maíz

Enchiladas de ternera y maíz  

Ingredientes 

1 lata de maíz dulce 

1 sobre mix de especias mexicanas 

200 g Tomate frito 

1 cebolla roja 

250 g Carne de ternera picada 

6 tortillas mexicanas  

1 tomate 

1 bolsa de mezclum 

1 cucharada de vinagre balsámico  

Queso rallado  

Sal 

Aceite de oliva 

Pimienta negra 

Preparación 

Precalentamos el horno a 200ºC.  

Escurrimos el maíz con ayuda de un colador.  

Pelamos y picamos finamente la cebolla. 

En una sartén con aceite sofreímos la cebolla y la mitad del maíz un par de minutos, agregamos la carne de ternera picada y el mix de especias mexicanas y freímos unos min. 

Agregamos el tomate frito y cocinamos por otros 2-4 min.  

Cubrimos cada tortilla con la mezcla de carne picada y tomate frito.  

Enrollamos las tortillas y colócalas una al lado de la otra en una fuente para el horno. 

Espolvoreamos con queso rallado sobre las tortillas y horneamos durante 5-10 min. 

Cortamos el tomate en cubos. En un bol grande, hacemos una vinagreta con 1 cucharada de vinagre balsámico, 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.  

Justo antes de servir, mezclamos con el tomate, el mezclum y el maíz restante. 

Servimos las enchiladas junto a la ensalada. 

¿Qué os parece esta original receta?