Calabacines rellenos de gambas

Calabacines rellenos de gambas 

Ingredientes  

4 calabacines 

200 gr de gambas 

2oo gr de champiñones 

aceite de oliva 

1 cebolla 

1 puerro 

1 zanahoria 

Sal 

Pimienta 

Salsa 

aceite de oliva 

2 cucharadas de tomate frito 

1/2cebolla 

1/2 copa de vino 

Harina 

Salsa: 

Pelamos y cortamos la cebolla en trocitos pequeños,  

En una sartén sofreímos la cebolla, añadimos una cucharada de harina, removiendo. 

Añadimos el tomate frito y el vino y dejamos reducir, echamos 1 vaso del caldo de las cabezas y cocer 7 minutos más. 

Calabacines: 

Pelamos las gambas y cocemos las cabezas con 1 vaso de agua, el puerro y la zanahoria, sal y pimienta unos 25 minutos. 

Cortamos los calabacines en redondo y cocemos con sal otros 20 minutos, escurrimos, vaciamos y reservamos la pulpa. 

En una sartén con aceite sofreímos las gambas y reservamos. 

Pelamos y picamos la cebolla en trocitos pequeños laminamos los champiñones. 

En el mismo aceite de sofreír las gambas, rehogamos la cebolla, champiñones y pulpa de los calabacines y salpimentamos. 

Rellenamos los calabacines y cubrimos con salsa, tapamos con papel de horno e introducimos en el horno a 200º C, 20 minutos y servimos. 

 ¿Qué os parece esta rica receta?