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Calabacines rellenos de gambas



Calabacines rellenos de gambas

Calabacines rellenos de gambas 
Ingredientes  
4 calabacines 
200 gr de gambas 
2oo gr de champiñones 
aceite de oliva 
1 cebolla 
1 puerro 
1 zanahoria 
Sal 
Pimienta 

Salsa 
aceite de oliva 
2 cucharadas de tomate frito 
1/2cebolla 
1/2 copa de vino 
Harina 

Calabacines rellenos de gambas

Salsa: 
Pelamos y cortamos la cebolla en trocitos pequeños,  
En una sartén sofreímos la cebolla, añadimos una cucharada de harina, removiendo. 
Añadimos el tomate frito y el vino y dejamos reducir, echamos 1 vaso del caldo de las cabezas y cocer 7 minutos más. 

Calabacines: 
Pelamos las gambas y cocemos las cabezas con 1 vaso de agua, el puerro y la zanahoria, sal y pimienta unos 25 minutos. 
Cortamos los calabacines en redondo y cocemos con sal otros 20 minutos, escurrimos, vaciamos y reservamos la pulpa. 
En una sartén con aceite sofreímos las gambas y reservamos. 
Pelamos y picamos la cebolla en trocitos pequeños laminamos los champiñones. 
En el mismo aceite de sofreír las gambas, rehogamos la cebolla, champiñones y pulpa de los calabacines y salpimentamos. 
Rellenamos los calabacines y cubrimos con salsa, tapamos con papel de horno e introducimos en el horno a 200º C, 20 minutos y servimos. 

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