Crepes rellenas de calabacines y champiñones

 

Crepes rellenas de calabacines y champiñones 

Ingredientes 

3 calabacines 

250 gr de champiñones 

1 cebolla 

100 gr de queso fresco de cabra 

Perejil 

Aceite 

Sal  

Pimienta 

Crepes: 

125 gr de harina 

2 huevos 

250 ml de leche 

25 gr de mantequilla + 1 cucharada 

Preparación 

En el vaso de la batidora, echamos la harina, mantequilla, sal y batimos y agregamos poco a poco la leche hasta obtener una masa lisa y dejamos reposar 30 minutos. 

Pelamos la cebolla y cortamos en trocitos pequeños. 

Cortamos los champiñones en trocitos pequeños. 

Lavamos y despuntamos los calabacines y cortamos en trocitos pequeños. 

En una sartén con aceite, salteamos las verduras hasta que empiezan a estar tiernas, salpimentamos y espolvoreamos con perejil picado.  

En una sartén untada con mantequilla, vertemos un cucharón de masa de crepes y cocemos un minuto por cada lado.  

Repartimos el relleno en las crepes, añadimos el queso de cabra desmenuzado y cerramos en forma triangular y servimos.

¿Qué os parece esta rica receta?