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Crepes rellenas de calabacines y champiñones

 

Crepes rellenas de calabacines y champiñones

Crepes rellenas de calabacines y champiñones 
Ingredientes 
3 calabacines 
250 gr de champiñones 
1 cebolla 
100 gr de queso fresco de cabra 
Perejil 
Aceite 
Sal  
Pimienta 
Crepes: 
125 gr de harina 
2 huevos 
250 ml de leche 
25 gr de mantequilla + 1 cucharada 

Crepes rellenas de calabacines y champiñones

Preparación 
En el vaso de la batidora, echamos la harina, mantequilla, sal y batimos y agregamos poco a poco la leche hasta obtener una masa lisa y dejamos reposar 30 minutos. 
Pelamos la cebolla y cortamos en trocitos pequeños. 
Cortamos los champiñones en trocitos pequeños. 
Lavamos y despuntamos los calabacines y cortamos en trocitos pequeños. 
En una sartén con aceite, salteamos las verduras hasta que empiezan a estar tiernas, salpimentamos y espolvoreamos con perejil picado.  
En una sartén untada con mantequilla, vertemos un cucharón de masa de crepes y cocemos un minuto por cada lado.  
Repartimos el relleno en las crepes, añadimos el queso de cabra desmenuzado y cerramos en forma triangular y servimos.

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