Musaka de atún con verduras

 

Musaka de atún con verduras 

Ingredientes 

2 berenjenas 

2 pimientos rojos 

2 calabacines 

1 cebolla 

100 g de espinacas frescas 

4 tomates 

2 dientes de ajo

3 latas de atún  

1 taza de caldo de verduras 

100g de mozzarella rallada 

Orégano  

Aceite de oliva 

Sal 

Pimienta 

Preparación 

Cortamos las berenjenas en laminas, le echamos sal y ponemos en un colador para que suelten el amargor. 

Picamos los pimientos y los calabacines en trocitos. 

Pelamos y cortamos la cebolla en trocitos. 

En una sartén con aceite rehogamos las verduras durante 5 minutos. 

Pelamos y picamos los ajos y echamos en la sartén. 

Rallamos los tomates y añadimos a la sartén, dejamos que se reduzca el tomate y vertemos el caldo y dejamos cocer durante 10 minutos. 

Agregamos las espinacas, el atún bien escurrido y una pizca de orégano, sal y pimienta, y cocinamos todo junto un par de minutos. 

Lavamos las berenjenas, secamos y las asamos en una plancha 2 minutos por cada lado. 

En una fuente o de horno, untada con aceite, ponemos una base de berenjena y encima un poco de relleno  

y continuamos haciendo capas hasta agotar la berenjena.  

Terminamos con una capa de relleno, espolvoreamos la mozzarella y gratinamos en el horno. 

¿Os gusta la musaka?