Sándwich de calabacín

Sándwich de calabacín 

Ingredientes 

3 huevos  

2 calabacines 

100 gr de Champiñones 

1 puerro 

Queso mozzarella rallado 

50 gr de Harina de garbanzo 

Pimentón dulce 

Sal 

Aceite 

Pimienta 

Preparación 

Despuntamos los calabacines y los rallamos con el rallados lo más fino posible. 

Cortamos los champiñones en laminas y el puerro en rodajas. 

En una sartén con un chorrito de aceite, añadimos el puerro, los champiñones y salteamos un par de minutos y reservamos. 

Batimos los huevos junto a una cucharadita de pimentón, sal y pimienta. 

añadimos el queso rallado, y la harina y la ralladura de calabacín y mezclamos. 

Vamos dividiendo la masa y en una sartén con un poco de aceite añadimos bolas de masa, aplastamos con una espátula para que nos salga forma rectangular y cocinamos 2 minutos por cada lado. 

Una vez cocinados, rellenamos una parte con el salteado de puerro y champiñones, y colocamos encima la otra parte. Repetimos con el resto de masa. 

Cuando tengamos todos los sándwiches armados, volvemos a introducirlos en la sartén y tapamos para que el calor residual derrita el queso y que queden calentitos para comer. 

¿Qué os parece esta rica receta?