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Sándwich de calabacín



Sándwich de calabacín

Sándwich de calabacín 
Ingredientes 
3 huevos  
2 calabacines 
100 gr de Champiñones 
1 puerro 
Queso mozzarella rallado 
50 gr de Harina de garbanzo 
Pimentón dulce 
Sal 
Aceite 
Pimienta 

Sándwich de calabacín

Preparación 
Despuntamos los calabacines y los rallamos con el rallados lo más fino posible. 
Cortamos los champiñones en laminas y el puerro en rodajas. 
En una sartén con un chorrito de aceite, añadimos el puerro, los champiñones y salteamos un par de minutos y reservamos. 
Batimos los huevos junto a una cucharadita de pimentón, sal y pimienta. 
añadimos el queso rallado, y la harina y la ralladura de calabacín y mezclamos. 
Vamos dividiendo la masa y en una sartén con un poco de aceite añadimos bolas de masa, aplastamos con una espátula para que nos salga forma rectangular y cocinamos 2 minutos por cada lado. 
Una vez cocinados, rellenamos una parte con el salteado de puerro y champiñones, y colocamos encima la otra parte. Repetimos con el resto de masa. 
Cuando tengamos todos los sándwiches armados, volvemos a introducirlos en la sartén y tapamos para que el calor residual derrita el queso y que queden calentitos para comer. 

¿Qué os parece esta rica receta?




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