Patatas con crema de puerros y queso fresco

Patatas con crema de puerros y queso fresco 

Ingredientes 

8 patatas medianas 

2 puerros 

150 gr de queso en crema 

150 ml de nata 

1 cebolla 

2 huevos 

30 gr de mantequilla 

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

Pimienta 

Nuez moscada 

Preparación 

Lavamos y horneamos las patatas a 200ªC durante 40 minutos o estén tiernas. 

Una vez frías, cortamos la parte superior y con la ayuda de una cucharita vaciamos cuidadosamente. 

Picamos los puerros. 

Pelamos y picamos la cebolla en trocitos pequeños. 

En una sartén con aceite y mantequilla sofreímos la cebolla y el puerro y salpimentamos. 

Vertemos la nata y una pizca de nuez moscada. 

Incorporamos el queso, removiendo para que se integre con la nata y agregamos la pulpa de las patatas. 

Removemos y dejamos cocer hasta que quede como un pure. 

Fuera del fuego, mezclamos el pure con una clara montada a punto de nieve y el resto de los huevos batidos. 

Rellenamos las patatas con la mezcla y colocamos en una fuente de horno y gratinamos. 

Servimos.

¿Qué os parece esta rica receta?