Patatas con crema de puerros y queso fresco

Ingredientes

8 patatas medianas

2 puerros

150 gr de queso en crema

150 ml de nata

1 cebolla

2 huevos

30 gr de mantequilla

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

Nuez moscada

Preparación

Lavamos y horneamos las patatas a 200ªC durante 40 minutos o estén tiernas.

Una vez frías, cortamos la parte superior y con la ayuda de una cucharita vaciamos cuidadosamente.

Picamos los puerros.

Pelamos y picamos la cebolla en trocitos pequeños.

En una sartén con aceite y mantequilla sofreímos la cebolla y el puerro y salpimentamos.

Vertemos la nata y una pizca de nuez moscada.

Incorporamos el queso, removiendo para que se integre con la nata y agregamos la pulpa de las patatas.

Removemos y dejamos cocer hasta que quede como un pure.

Fuera del fuego, mezclamos el pure con una clara montada a punto de nieve y el resto de los huevos batidos.

Rellenamos las patatas con la mezcla y colocamos en una fuente de horno y gratinamos.

Servimos.

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