Calabacines rellenos

Calabacines rellenos

Ingredientes

4 calabacines

1 cebolla

1 pimiento rojo

1 bote de tomate frito

2 ajos

Perejil

2 cucharadas de harina

200 ml de leche

Queso emmental rallado

Mantequilla

Aceite de oliva

Sal 

Nuez moscada

Pimienta

Preparación

Despuntamos los calabacines, y los cortamos por la mitad y a lo largo.

Retiramos la pulpa y la cortamos a daditos.

Cocemos las barquitas en una cazuela con agua salada durante 10 minutos, escurrimos y reservamos.

Pelamos los ajos y los picamos finamente.

En una cazuela con 2 cucharadas de aceite y 1 de mantequilla, doramos los ajos, incorporamos la harina, tostándola un poquito y vertemos la leche sin dejar de remover.

Cocemos a fuego lento durante 10 minutos, salpimentamos y aromatizamos con un poquito de nuez moscada.

Cortamos los pimientos en daditos.

Pelamos la cebolla y la picamos finamente.

En una sartén con un poco de aceite, sofreímos la cebolla, añadimos el pimiento y los daditos de calabacín y el tomate, salpimentamos  y dejamos cocer durante 10 minutos.

Precalentamos el horno a 200º.

Rellenamos las barquitas con el sofrito, y colocamos en una fuente de horno.

Cubrimos con la bechamel y espolvoreamos con el queso rallado.

Gratinamos en el horno hasta que quede doradito y servimos con perejil picado.

¿Qué os parece esta rica receta?