Tres sinfonías

Título: Tres sinfonías
Autor: Mustapha Busfeha García
Nº de páginas: 247
Encuadernación: rustica con solapas
Editorial: Nazarí

Mustapha Busfeha García nació en Larache (Marruecos). Es licenciado en Ciencias Políticas por la Universidad Complutense de Madrid.

Cursó estudios de Ciencias Sociales de la Iglesia en el Instituto Social León XIII de la Universidad Pontificia de Salamanca.

Tras su vida laboral transcurrida en su mayor parte en Marruecos se asienta en Granada, e donde era originaria su madre, dedicándose a la escritura.

Autor de las novelas históricas La casa del cobertizo (Editorial Alhulia, 2014) y Babuchas Negras (Grupo Editorial Áltera, 2017).

Tres sinfonías es un ágil recorrido por la cocina en España desde los celtíberos hasta el Ándalus. Con la Reconquista y la caída de Granada estuvo a punto de perderse toda esa exquisita gastronomía, pero por un lado, gracias a los conventos encargados de preservar la cultura como ocurrió en la Edad Media, concretamente los femeninos, que rescatan la deliciosa repostería hispanomusulmana e incluso la expanden hacia el Nuevo Mundo, y por otro lado, los moriscos que llevan consigo toda esta cultura culinaria que heredarán países como Argelia, Túnez y sobre todo Marruecos el gran continuador de la cocina andalusí, podemos disfrutar de estos manjares por los que no pasa el tiempo.

Las personas aficionadas a lo culinario también disfrutarán de un pequeño recetario marroquí que Mustapha Busfeha García recoge, acompañado por algunas reflexiones sobre la cocina, costumbres, usos y gastronomía de ese país.

Cuando cayó en mis manos este libro sabía que me iba a gustar porque en él iba a encontrar recetas e historia, dos temas que me interesan.

Hay veces que no conoces la costumbre y vida de una cultura, hasta que no la descubres a fondo y de eso trata el libro, de descubrir al pueblo marroquí desde la mesa.

Para empezar con buen pie, lo mejor es empezar con la historia y empezar por los principios “Antes de Roma” del primer capítulo, nos hará centrarnos en las viandas que nuestros antepasados consumían pasando por diferente eras y culturas, con sus consiguiente cambios de alimentación.

En sus páginas podemos encontrar productos que ahora están entre nosotros como la hidromiel, la celia que es la cerveza Hispania y muchos más…

Además encontramos leyendas que nos llegan al alma como la del mirlo negro o Ziryab.

Otros de los temas centrales del libro y que era desconocido para mí, y al que ahora me siento más cercana es la cultura musulmana y que doy gracias al escritor al hacerme ver, la venda que oprimía mi ojos.

Y centrándonos en las recetas que abundan por todo el libro, encontramos los platos típicos marroquí, que por cierto, los tengo fichados para elaborarlos como este postre de naranjas. 

Recetas de naranjas al agua de azahar

Pelar 2 naranjas y cortar en rodajas, espolvoreamos con azúcar, canela y regamos con agua de azahar y metemos en el frigo hasta el momento de servir…

Y que más os puedo decir de este libro, pues que lo leías, que os motivéis a realizar las recetas y descubráis las tres sinfonías que esconde cada plato realizado…

¿Qué os parece este interesante libro?

¿Os atrevéis a realizar sus maravillosas recetas?