Libritos de berenjenas

Libritos de berenjenas

Ingredientes

2 berenjenas

1 paquete de queso en lonchas

1 barqueta de jamón york

1 bote de pimientos del piquillo

Huevos

Pan rallado

Mix de hierbas secas (tomillo, romero)

 Aceite

Sal

Pimienta

Preparación

Lavamos y cortamos las berenjenas en rodajas, salpimentamos.

Colocamos sobre una rodaja 1 loncha de queso, 1 de jamón york y 1 pimiento y cubrimos con otra rodaja de berenjena y así, sucesivamente.

En un plato mezclamos el pan rallado con el mix de hierbas secas.

En un bol batimos 2 huevos.

Pasamos los libritos por el huevo y por el pan, procurando que los bordes queden sellados.

En una sartén con aceite, freímos los libritos por ambos lados hasta que se doren por fuera pero que también se hagan por dentro.

Retiramos y dejamos que escurran en un plato con papel de cocina.

Servimos con una ensalada.

¿Qué os parece esta receta?

¿Os gusta las berenjenas?