Jamón Ibérico
Es un jamón que ha
sido criado en libertad, en dehesas en la Península Ibérica, y tiene un 50% de
pureza mínima. Si esto no es así, entonces
es un “jamón serrano”.
El jamón ibérico tiene más jamón en las patas traseras que
delanteras, por lo que te saldrá más cara esta pieza al tener más carne.
La textura, el aroma y el sabor poco salado del jamón son
distintos al resto. El sabor varía mucho de un tipo de jamón a otro;
dependiendo de la bellota con la que el cerdo se haya alimentado y del
ejercicio que el animal haya hecho, tendrá unos rasgos u otros. La cría en
libertad, el ejercicio físico, la alimentación en período de montanera y su
curación lo harán exclusivo.
La pata debe ser fina y no tener pelos.
La pezuña debe ser oscura.
La grasa debe estar blanda. Para comprobarlo tienes que presionar con los dedos y ésta debe hundirse. Además la grasa que te queda en la mano debe tener un tacto muy suave.
La pata debe pesar entre 6 y 7,5 kg,
Debe haber tenido una curación entre 20 y 28 meses. El tiempo lo podrás ver en la fecha grabada a fuego que tiene la pata, en ella aparece la semana y año de la matanza.
Y por último al cortar el jamón debes observar unas vetas blancas de grasa producidas por las bellotas ingeridas por el cerdo.
La grasa debe estar blanda. Para comprobarlo tienes que presionar con los dedos y ésta debe hundirse. Además la grasa que te queda en la mano debe tener un tacto muy suave.
La pata debe pesar entre 6 y 7,5 kg,
Debe haber tenido una curación entre 20 y 28 meses. El tiempo lo podrás ver en la fecha grabada a fuego que tiene la pata, en ella aparece la semana y año de la matanza.
Y por último al cortar el jamón debes observar unas vetas blancas de grasa producidas por las bellotas ingeridas por el cerdo.
Jamón Ibérico de Bellota: es el jamón de mayor calidad de
todos. El animal ha sido criado en la dehesa a base de pastos frescos y
bellotas hasta su sacrificio. Debe tener una curación mínima de 24 meses
pudiendo llegar a 48 si la pieza es grande.
Jamón Ibérico de Cebo de Campo: puede que no te suene este
tipo ya que es nuevo. Se trata de los cerdos que han sido alimentados al aire
libre en las dehesas, pero cuya alimentación ha consistido en cereales y
leguminosas.
Jamón Ibérico de Recebo: es el que se ha alimentado de
bellota y piensos
Jamón Ibérico de Cebo: este tipo de cerdo ha sido
alimentado con piensos de cereales y leguminosas en un cebadero. El engorde de
este tipo de cerdo al no hacer ejercicio es más rápido.
Jamón y Pico, es una sociedad creada en 2012 por la
familia González Moya, especialistas en la
venta y distribución de productos ibéricos y de jamones ibéricos.
Tras años de residencia
en el extranjero, pudieron comprobar que el jamón ibérico es el alimento
español más conocido y apreciado internacionalmente y sin duda el más añorado
por todos los españoles que viven fuera, que por cierto cada día son más los españoles que
emigran.
Por este motivo, Jamón y Pico hacen llegar de forma rápida y
fácil los mejores jamones a todos los rincones del mundo.
Entre su amplio surtido podemos encontrar:
JAMÓN IBÉRICO ENTERO
Jamón Ibérico bellota Fuente la
Virgen
Jamón ibérico de bellota
JAMÓN IBÉRICO CORTADO
Estuche de medio Jamón Ibérico de bellota
cortado a mano
Sobre Paleta Ibérica de bellota (500 gramos)
EMBUTIDOS IBÉRICOS
Oferta especial lomo, chorizo y salchichón
MI JAMÓN Y PICO
Podéis apreciar las vetas blancas de grasa y el fino y perfecto corte producido por un maestro jamonero .
El jamón es el perfecto plato entrante en cualquier celebración y mas en estas fechas en donde nos reunimos toda la
familia para degustar platos típicos navideños, pero nunca
debe faltar un buen plato de jamón ibérico Jamón y
Pico.
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¿Conocías las diferencias de los distintos jamones?
Si te gusta el jamón y quieres conocer los secretos que se esconden detrás de su elaboración, que sepas que existen museos donde te lo cuentan todo. Incluso podrás visitas los secadores donde se conservan y se ponen a punto este delicioso manjar.
ResponderEliminargracias por la informacion
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