Berenjenas rellenas de verdura y carne picada

Ingredientes

2 berenjenas

1 pimiento rojo

250 gr de calabaza

1 cebolla

80 gr de queso feta

250 gr de carne picada de cerdo

4 cucharadas de tomate frito

50 gr de piñones

aceite

Sal

Pimienta negra

Preparación

Precalentamos el horno a 200ºC

Cortamos las berenjenas por la mitad, hacemos incisiones en su pulpa, echamos sal y ponemos bocabajo en un plato para que suelte el amargor.

Las metemos en el horno 20 minutos

Pelamos y picamos la cebolla en trocitos `pequeños.

Pelamos y cortamos la calabaza en trocitos.

Cortamos el pimiento en trocitos.

En una sartén con aceite rehogamos las verduras hasta que estén tiernas.

Añadimos la carne y dejamos cocinas unos minutos.

Sacamos la pulpa de las berenjenas y picamos.

Salpimentamos la pulpa y añadimos a la sartén, junto con el tomate, removemos y rehogamos unos minutos.

Rellenamos las barquitas de las berenjenas, añadimos por encima el queso feta y los piñones y gratinamos en el horno y servimos.

¿Qué os parece esta rica receta?

Mi Soledad y Yo