Queso estilo chipriota en salsa de cacahuete y lima

Queso estilo chipriota en salsa de cacahuete y lima 

Ingredientes 

200 gr Queso estilo chipriota 

2 zanahorias 

1 bolsa de Brotes de espinacas 

340 gr Garbanzos cocidos 

1 cucharadita de Comino en polvo 

1 cucharadita Pimentón ahumado 

30 gr Mantequilla de cacahuete 

1 Lima 

Sal  

pimienta 

Aceite de oliva 

25 ml Agua 

Preparación 

Precalentamos el horno a 200ºC.  

Escurrimos los garbanzos con ayuda de un colador y secamos bien con papel de cocina. Colocamos los garbanzos en una bandeja de horno con papel de horno, dejando espacio para la zanahoria. Agregamos encima el pimentón, el comino y un chorrito de aceite. Salpimentamos y removemos para que queden bien aderezados. 

Pelamos y cortamos la zanahoria en bastones. 

Extendemos los bastones de zanahoria en la otra mitad de la bandeja de horno. Añadimos encima un chorrito de aceite, salpimentamos y mezclamos bien. Horneamos la zanahoria y los garbanzos en el estante medio durante 20-25 min, hasta que los garbanzos estén dorados y la zanahoria esté tierna. Removemos a mitad de cocción. 

En un bol pequeño, mezclamos la mantequilla de cacahuete, el zumo de media lima y el agua, de forma que quede una salsa homogénea. Cortamos la lima restante en gajos. 

Cuando queden 5 min para que los garbanzos estén listos, secamos el queso estilo chipriota con papel de cocina y cortamos en rodajas.  

En una sartén antiadherente, calentamos un chorrito de aceite a fuego medio. Una vez caliente, cocinamos el queso por lado, hasta que esté dorado. 

Cuando los garbanzos y bastones de zanahoria estén listos, agregamos a una ensaladera. Añadimos las espinacas y removemos bien. 

Servimos la ensalada de espinacas, garbanzos y zanahoria y agregamos encima el queso estilo chipriota.  

Cubrimos con la salsa de cacahuete y lima. Servimos los gajos de lima restantes y añadimos su zumo al gusto. 

¿Qué os parece este plato?