Berenjenas rellenas de carne y quinoa

 

Berenjenas rellenas de carne y quinoa 

Ingredientes 

2 berenjenas 

1 cebolla 

200 gr de Carne picada de cerdo 

1 bote de Tomate frito casero pequeño  

100 gr de quinoa 

Queso emmental rallado  

Cebollino fresco  

1 ajo 

Nuez moscada molida 

Sal 

Pimienta negra 

Aceite 

Preparación 

Precalentamos el horno a 220ºC. 

Cortamos las berenjenas por la mitad. 

Hacemos unos cortes cuadrados en la carne de la berenjena sin llegar a tocar la piel y echamos aceite y sal y metemos en el horno 20 minutos. 

Dejamos enfriar y vaciamos la berenjena con cuidado y reservamos.3  

Lavamos la quinoa con agua y cocemos a fuego medio durante 12 minutos. 

Una vez cocida, colamos y reservamos. 

Pelamos y cortamos finamente la cebolla en dados y el ajo en láminas. 

En una sartén a fuego medio con un chorrito de aceite, sofreímos la cebolla, el ajo. 

Añadimos la carne, la berenjena que habías reservado y cocinamos durante 5 minutos. 

Sazonamos con la nuez moscada. 

Agregamos la quinoa cocida al relleno junto con el tomate frito, salpimentamos y mezcla todo bien. 

Rellenamos las berenjenas con la mezcla anterior y cubrimos con queso. 

Introducimos en el horno hasta que se funda el queso. 

Cortamos el cebollino y decoramos la berenjena. 

 

¿Qué os parece esta rica receta?