Berenjenas rellenas de carne y quinoa
Ingredientes
2 berenjenas
1 cebolla
200 gr de Carne picada de cerdo
1 bote de Tomate frito casero pequeño
100 gr de quinoa
Queso emmental rallado
Cebollino fresco
1 ajo
Nuez moscada molida
Sal
Pimienta negra
Aceite
Preparación
Precalentamos el horno a 220ºC.
Cortamos las berenjenas por la mitad.
Hacemos unos cortes cuadrados en la carne de la berenjena sin llegar a tocar la piel y echamos aceite y sal y metemos en el horno 20 minutos.
Dejamos enfriar y vaciamos la berenjena con cuidado y reservamos.3
Lavamos la quinoa con agua y cocemos a fuego medio durante 12 minutos.
Una vez cocida, colamos y reservamos.
Pelamos y cortamos finamente la cebolla en dados y el ajo en láminas.
En una sartén a fuego medio con un chorrito de aceite, sofreímos la cebolla, el ajo.
Añadimos la carne, la berenjena que habías reservado y cocinamos durante 5 minutos.
Sazonamos con la nuez moscada.
Agregamos la quinoa cocida al relleno junto con el tomate frito, salpimentamos y mezcla todo bien.
Rellenamos las berenjenas con la mezcla anterior y cubrimos con queso.
Introducimos en el horno hasta que se funda el queso.
Cortamos el cebollino y decoramos la berenjena.
¿Qué os parece esta rica receta?
Hola guapísima, pero que receta tan deliciosa, la tengo que probar y además es sencilla de preparar. Feliz día. Besitosss
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