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Berenjenas rellenas de carne y quinoa

 

Berenjenas rellenas de carne y quinoa

Berenjenas rellenas de carne y quinoa 
Ingredientes 
2 berenjenas 
1 cebolla 
200 gr de Carne picada de cerdo 
1 bote de Tomate frito casero pequeño  
100 gr de quinoa 
Queso emmental rallado  
Cebollino fresco  
1 ajo 
Nuez moscada molida 
Sal 
Pimienta negra 
Aceite 

Berenjenas rellenas de carne y quinoa

Preparación 
Precalentamos el horno a 220ºC. 
Cortamos las berenjenas por la mitad. 
Hacemos unos cortes cuadrados en la carne de la berenjena sin llegar a tocar la piel y echamos aceite y sal y metemos en el horno 20 minutos. 
Dejamos enfriar y vaciamos la berenjena con cuidado y reservamos.3  
Lavamos la quinoa con agua y cocemos a fuego medio durante 12 minutos. 
Una vez cocida, colamos y reservamos. 
Pelamos y cortamos finamente la cebolla en dados y el ajo en láminas. 
En una sartén a fuego medio con un chorrito de aceite, sofreímos la cebolla, el ajo. 
Añadimos la carne, la berenjena que habías reservado y cocinamos durante 5 minutos. 
Sazonamos con la nuez moscada. 
Agregamos la quinoa cocida al relleno junto con el tomate frito, salpimentamos y mezcla todo bien. 
Rellenamos las berenjenas con la mezcla anterior y cubrimos con queso. 
Introducimos en el horno hasta que se funda el queso. 
Cortamos el cebollino y decoramos la berenjena. 
 
¿Qué os parece esta rica receta? 


Comentarios

  1. Hola guapísima, pero que receta tan deliciosa, la tengo que probar y además es sencilla de preparar. Feliz día. Besitosss

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