Pollo con trigo sarraceno y pesto de nueces

 

Pollo con trigo sarraceno y pesto de nueces 

Ingredientes 

1 contramuslos de pollo  

1 tomate 

100 gr de trigo sarraceno integral 

¼ de col kale 

30 gr de nueces peladas  

50 gr de queso grana padano  

Albahaca fresca  

1 ajo 

Aceite de oliva virgen extra 

Sal  

Pimienta 

Preparación 

Lavamos el trigo sarraceno con agua y con ayuda de un colador. 

En una olla con agua hirviendo cocemos el trigo 10-15 minutos, escurrimos y reservamos. 

Cortamos el pollo en dados medianos y sazonamos al gusto. 

Lavamos y cortamos el tomate en cuadrados. 

Lavamos y picamos el kale en trozos finos quitando el tronco central. 

En una sartén con aceite, echamos el pollo y cocinamos durante 4-5 minutos hasta que tomen un aspecto dorado. 

Pelamos y picamos el ajo.  

En el vaso de la batidora echamos la albahaca, el ajo, las nueces, el grana padano, un buen chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta. Trituramos todo hasta obtener una salsa pesto. 

A la sartén del pollo, le añadimos el tomate junto con el kale y cocinamos un par de minutos más.  

salpimentamos al gusto. 

Añadimos el trigo sarraceno a la sartén junto con la mitad del pesto de nueces y removemos un par de minutos. 

Emplatamos y servimos el resto del pesto. 

¿Qué os parece esta original receta?