San jacobos de berenjena y queso
San jacobos de berenjena y queso
Ingredientes
2 berenjenas
Queso rallado
1 yogur griego
1 cucharada de miel
1 bolsa de Mezclum
Nueces peladas
Panko
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Harina
1 huevo
Aceite para freír
Preparación
Precalentamos el horno a 200ºC.
Retiramos los extremos de las berenjenas y cortamos en láminas de 0,5 cm.
Sazonamos las láminas con sal.
En un plato, agregamos la harina.
En un plato hondo, batimos el huevo.
En otro plato, agregamos el panko.
Luego, enharinamos las berenjenas y, a continuación, pasamos al plato del huevo y cubrimos. Por último, rebozamos en panko. Presionamos ligeramente para que el panko quede bien adherido.
En una sartén con aceite, agregamos las láminas de berenjena rebozada y freímos 2 min por lado, hasta que esté dorada y crujientes. Cuando estén listas, reservamos en un plato con papel de cocina.
En una bandeja de horno con papel de horno, agregamos la mitad de la berenjena rebozada. Sobre cada lámina de berenjena, agregamos un poco del queso rallado y cubrimos con otra lámina de berenjena rebozada. Horneamos durante 5-6 min, hasta que el queso se derrita.
Picamos las nueces
En un bol pequeño, mezclamos el yogur, la miel, las nueces picadas, un chorrito de aceite y salpimentamos.
En una ensaladera, agregamos el mezclum junto con la mitad de la salsa de yogur y removemos bien, de forma que quede bien aderezado.
Cuando los san jacobos de berenjena estén listos, servimos en platos y acompañamos con la ensalada y la salsa de yogur restante.
¿Os gusta los san jacobos?
Gracias por la receta. Te mando un beso.
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