Pollo al curry con lentejas, boniato y espinacas

 

Pollo al curry con lentejas, boniato y espinacas 

Ingredientes 

1 bolsa de Brotes de espinacas 

1 pechuga de pollo  

200 ml Leche de coco 

1 bote de lentejas cocidas 

1 Avecrem 

1 Lima 

1 cucharada de Curry en polvo 

2 boniato 

1 cebolla roja 

Sal  

Pimienta 

Aceite de oliva 

1 ajo 

Preparación 

Precalentamos el horno a 220°C.  

Pelamos y cortamos el boniato en rodajas finas 

Colocamos el boniato en una bandeja de horno con papel de horno, rociamos con aceite, sazonamos con sal y pimienta y removemos. 

horneamos durante 16-18 min o hasta que estén dorados y tiernos. 

En un cazo, ponemos 200 ml de agua, y cuando hierva, añadimos el avecrem y removemos hasta que se disuelva, retiramos y reservamos. 

Cortamos el pollo en trocitos. 

Pelamos la cebolla y cortamos en trozos pequeños.  

Pelamos y picamos el ajo. 

Cortamos la lima por la mitad y con una parte la exprimimos y la otra la cortamos en gajos. 

Escurrimos y enjuagamos las lentejas con la ayuda de un colador.  

En una sartén con aceite, sofreímos el ajo. 

Agregamos la pechuga de pollo troceadas, sazonamos con sal y pimienta y cocinamos hasta que se dore por completo.  

Añadimos la cebolla a la sartén y cocina todo junto 1-2 min. 

Agregamos a la sartén la leche de coco, el curry en polvo y el caldo.  

Mezclamos bien, luego, agregamos las lentejas y Llevamos a ebullición, removemos y bajamos el fuego para que la salsa hierva a fuego lento, hasta que el pollo esté bien cocido. 

Agregamos las espinacas y removemos hasta que se ablanden y todos los ingredientes se integren.  

Cuando el boniato esté cocido, se lo añadimos al guiso y agrega el zumo de la lima. 

servimos con los gajos de lima restantes a un lado para exprimir. 

¿Qué os parece esta original receta?