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Rollitos de calabacín, espinacas y queso de cabra

 

Rollitos de calabacín, espinacas y queso de cabra

Rollitos de calabacín, espinacas y queso de cabra 

Ingredientes 

1 calabacín 

1 pepino 

1 rulo de cabra 

100 gr de quinoa 

50 gr de cacahuetes 

1 bolsa de brotes de espinacas 

2 cucharadas de miel 

2 cucharadas de mostaza 

Hierbabuena fresca 

Aceite de oliva 

Sal 

Rollitos de calabacín, espinacas y queso de cabra
Preparación 
Cortamos los extremos del calabacín y desechamos.  
Laminamos el calabacín con cortes finos, y nos saldrá entre 6-8 piezas. 
Lavamos la quinoa y ponemos a cocer en un cazo con agua hirviendo durante 12 minutos, colamos y reservamos. 
Untamos las láminas de calabacín con aceite de oliva y las pasamos por la sartén hasta que se doren. 
Picamos el pepino en trocitos pequeños. 
 Picamos la albahaca en juliana. 
En las láminas de calabacín, colocamos hojas de espinacas y encima trocitos de rulo de cabra, enrollamos y reservamos. 
En un bol echamos un poquito de aceite, la miel, la mostaza, la hierbabuena y una pizca de sal y mezclamos hasta obtener una salsa. 
En un bol mezclamos la quinoa, el pepino y los cacahuetes y hacemos una cama en una fuente. 
Ponemos encima los rollitos y regamos con la salsa de miel y mostaza.

Rollitos de calabacín, espinacas y queso de cabra
¿Os gusta la quinoa? 

Comentarios

  1. Deliciosos, ya sabes que el queso y las verduras me encantan.
    Besos.

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  2. No creo que me gustase el plato, pero la pinta es buenísima!!

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  3. Ummm es un plato que me flipa ❤️❤️

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  4. Tengo estos ingredientes en casa, me animo a copiarte esta receta tan saludable.

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