Rollitos de calabacín, espinacas y queso de cabra

 

Rollitos de calabacín, espinacas y queso de cabra 

Ingredientes 

1 calabacín 

1 pepino 

1 rulo de cabra 

100 gr de quinoa 

50 gr de cacahuetes 

1 bolsa de brotes de espinacas 

2 cucharadas de miel 

2 cucharadas de mostaza 

Hierbabuena fresca 

Aceite de oliva 

Sal 

Preparación 

Cortamos los extremos del calabacín y desechamos.  

Laminamos el calabacín con cortes finos, y nos saldrá entre 6-8 piezas. 

Lavamos la quinoa y ponemos a cocer en un cazo con agua hirviendo durante 12 minutos, colamos y reservamos. 

Untamos las láminas de calabacín con aceite de oliva y las pasamos por la sartén hasta que se doren. 

Picamos el pepino en trocitos pequeños. 

 Picamos la albahaca en juliana. 

En las láminas de calabacín, colocamos hojas de espinacas y encima trocitos de rulo de cabra, enrollamos y reservamos. 

En un bol echamos un poquito de aceite, la miel, la mostaza, la hierbabuena y una pizca de sal y mezclamos hasta obtener una salsa. 

En un bol mezclamos la quinoa, el pepino y los cacahuetes y hacemos una cama en una fuente. 

Ponemos encima los rollitos y regamos con la salsa de miel y mostaza.

¿Os gusta la quinoa?