Merluza con costra de pesto

Merluza con costra de pesto 

Ingredientes 

250 g merluza 

50 g pesto de albahaca 

400 g patatas 

1 brócoli 

2 chalotas 

25 g Panko 

1 avecrem 

1 limón 

Sal  

Pimienta 

Aceite de oliva 

1 ajo 

2 cucharada mantequilla 

15 g harina 

100 ml agua 

Preparación 

Precalentamos el horno a 220ºC.  

En una olla, agregamos abundante agua y una pizca de sal y llevamos a ebullición.  

Pelamos y cortamos las patatas en dados pequeños.  

Cortamos el brócoli en floretes medianos.  

Cuando el agua de la olla hierva, agregamos las patatas y cocinamos 15-20 min, hasta que estén tiernas. 

colocamos los floretes de brócoli en un lado de una bandeja de horno con papel de horno, dejando espacio para la merluza. Agregamos un chorrito de aceite y salpimentamos, luego, removemos bien para que quede aderezado. Metemos la bandeja en el horno y cocinamos 15-20 min.  

En un bol pequeño, agregamos el panko, el pesto de albahaca y un chorrito de aceite, Sal, pimienta y removemos bien, hasta que los ingredientes se integren. 

Cuando queden 12-15 min para que el brócoli esté listo, colocamos los filetes de merluza junto al brócoli en la bandeja de horno. Repartimos la mezcla de panko y pesto sobre la merluza, presionando ligeramente para que quede bien adherido al pescado. Metemos la bandeja en el horno y cocinamos 12-15 min, hasta que el brócoli esté tierno y la merluza bien cocinada. 

Cortamos el limón en gajos.  

Pelamos y picamos la chalota y el ajo.  

En una sartén con un chorrito de aceite, sofreímos la chalota y el ajo hasta que estén dorados. 

Agregamos a la sartén el zumo de un gajo de limón y cocinamos 1-2 min.  

Añadimos la harina y cocinamos 1 min.  

Agregamos el agua y el avecrem, llevamos a ebullición y cocinamos, removiendo con varillas, 3-4 min, hasta que la salsa espese.  

Agregamos la mantequilla y cocinamos hasta que se funda e integre. Reservamos fuera del fuego. 

Cuando las patatas estén cocidas, escurrimos con ayuda de un colador y devolvemos al cazo. Con ayuda de un tenedor, trituramos hasta conseguir un puré homogéneo y salpimentamos.  

Servimos la merluza con costra de pesto acompañada con el puré de patata a un lado. Repartimos el brócoli horneado y agregamos la salsa sobre el plato.  

Decoramos los gajos de limón restantes a un lado. 

¿Qué os parece esta original receta?