Curry de lentejas con nueces

Curry de lentejas con nueces 

Ingredientes 

1 brick de caldo de verduras 

Aceite de oliva 

2 cebollas  

4 dientes de ajo  

Jengibre fresco 

1 cucharadita de comino 

2 cucharaditas de cúrcuma 

3 zanahorias  

1 apio 

1 bote de lentejas cocidas  

1 bote de leche de coco 

4 tomates  

1 bolsa de espinacas frescas 

1 limón 

500 ml de agua 

80 g nueces picadas

Preparación 

Pelamos y cortamos la cebolla y el ajo finamente. 

Rallamos el jengibre. 

Pelamos y picamos la zanahoria y el apio en trocitos. 

Escurrimos las lentejas. 

Cortamos los tomates en trocitos pequeños. 

En una sartén con aceite, rehogamos la cebolla, el ajo y el jengibre hasta que la cebolla comience a ponerse traslúcida.  

Agregamos el comino, la cúrcuma, la zanahoria, el apio y las lentejas y sofreímos ligeramente.  

Añadimos la leche de coco, los tomates, el agua y el caldo de verduras.  

Llevamos a ebullición y dejamos cocinar a fuego lento, unos 20 min.  

Licuamos un poco con la ayuda de un túrmix, dejando la preparación un poco gruesa.  

Incorporamos las espinacas y dejamos que se cocinen.  

Exprimimos el limón por encima y espolvoreamos las nueces. 

¿Os gusta los guisos con curry?