Pollo con salsa de espárragos y albahaca

Pollo con salsa de espárragos y albahaca 

Ingredientes 

1 manojo de espárragos verdes 

1 pechuga de pollo 

150 g Arroz jazmín 

50 g de queso de untar 

15 g Almendras laminadas 

Albahaca 

Sal  

pimienta 

Aceite de oliva 

1 ajo 

300 ml Agua para el arroz 

50 ml Agua de la cocción 

Preparación 

Llenamos un cazo con el agua para el arroz y añadimos sal al gusto.  

Tapamos y llevamos a ebullición. Cuando hierva, añadimos el arroz, bajamos el fuego a medio-bajo y tapamos de nuevo. Dejamos cocinar 12 min y removemos de vez en cuando. Una vez cocinado, dejamos reposar con la tapa durante al menos 10 min. Después, removemos el arroz con la ayuda de un tenedor para separar los granos y reservamos en el cazo tapado. 

Llenamos un cazo de agua, agregamos una pizca de sal y llevamos el agua a ebullición con el cazo tapado.  

Pelamos el ajo.  

Cortamos y desechamos la parte inferior de los espárragos, más blanca y dura. Cortamos el resto de los espárragos en trozos de 2 cm, reservando las puntas.  

Deshojamos la albahaca y ponemos en la jarra medidora, reservando algunas hojas para el emplatado.  

Agregamos también las almendras laminadas. 

En una sartén con aceite, sofreímos las puntas de los espárragos. Salpimentamos y reservamos.  

Salpimentamos la pechuga de pollo y cortamos en tiras.  

En una sartén con aceite cocinamos la pechuga, hasta que esté dorada. 

Una vez el agua del cazo hierva, agregamos el ajo pelado y los espárragos y cocinamos 7-8 min o hasta que estén tiernos.  

Reservamos 50 ml de agua de la cocción y, luego, escurrimos los espárragos con ayuda de un colador. 

Añadimos los espárragos cocidos, el ajo y el agua de la cocción a la jarra medidora con las almendras y la albahaca. Añadimos un chorrito de aceite y salpimienta. Trituramos con ayuda de la batidora, hasta conseguir una salsa cremosa y lisa.  

Añadimos el queso crema y trituramos de nuevo, hasta que se integre con la salsa. 

Servimos el arroz jazmín en la base de los platos y colocamos las pechugas de pollo cortadas encima. Cubrimos el pollo con la salsa de espárragos y acabamos con las puntas de los espárragos salteadas y hojas de albahaca al gusto. 

¿Os gusta los espárragos?