Pozole mexicano de verduras y frijoles

Pozole mexicano de verduras y frijoles 

Ingredientes 

140 gr Maíz dulce 

1 tomate 

1 chili verde 

1 cebolla 

250 gr Portobello 

1 avecrem Gallina blanca

Cilantro 

1 zanahoria 

1 Lima 

780 gr judías rojas cocidas 

Sal  

Pimienta 

Aceite de oliva 

2 cucharadita Azúcar 

600 ml Agua 

Preparación 

Cortamos el tomate en cuartos.  

Pelamos y cortamos la zanahoria en rodajas.  

Pelamos la cebolla y cortamos en tiras  

Retiramos las semillas del chili y cortamos en rodajas muy finas. 

En una olla, agregamos el agua, el avecrem, el tomate, la zanahoria, la cebolla y chili al gusto y llevamos a ebullición. Cuando hierva, bajamos a fuego medio y dejamos cocinar durante 15-20 min con la tapa puesta, hasta que las verduras estén tiernas. Salpimentamos al gusto. 

Cortamos los portobellos en láminas finas.  

En una sartén, con un chorrito de aceite a fuego medio-alto, agregamos los portobellos y cocinamos durante 2-3 min, removiendo ocasionalmente. Añadimos el azúcar y cocinamos 2-3 min más, hasta que se caramelicen las setas. Salpimentamos al gusto. 

Una vez las verduras estén tiernas, apagamos el fuego y, con ayuda de una batidora, trituramos el contenido de la olla, hasta que quede una sopa homogénea.  

Escurrimos las judías rojas con ayuda de un colador y agregamos a la olla.  

Removemos bien y cocinamos 2 min a fuego medio. 

Escurrimos el maíz y agregamos a la olla, salpimentamos y mezclamos bien. 

Cortamos la lima en gajos.  

Deshojamos y picamos el cilantro  

Servimos el pozole en platos hondos y agregamos encima los portobellos caramelizados y espolvoreamos cilantro picado y el zumo de lima al gusto.