Canelones de espinacas y gambas

Canelones de espinacas y gambas 

Ingredientes  

1 paquete de canelones 

500 gr. de espinacas frescas 

350 gr. de gambas 

2 cebollas  

1 diente de ajo 

Aceite de oliva 

Sal 

Pimienta  

Nuez moscada 

1 zanahoria 

1 puerro 

1 cucharada de tomate frito 

Un chorrito de oloroso 

1 pimienta cayena  

Preparación 

Pelamos y picamos los ajos y 1 cebolla finamente. 

En una sartén con aceite, sofreímos la cebolla y el ajo hasta que este trasparente. 

Echamos las espinacas y rehogamos. 

Pelamos las gambas (reservamos las cabezas) y salteamos con las espinacas, sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada. Reservamos. 

Cortamos el puerro en medias lunas. 

Pelamos y cortamos las zanahorias en trocitos 

Pelamos y cortamos la cebolla finamente y reservamos varios cascos de cebolla. 

En una cazuela, añadimos las cabezas de las gambas, los cascos de cebolla, la mitad de la zanahoria y puerro, 2 vasos de agua, sal y pimienta y cocemos 20 minutos 

Colamos el caldo y reservamos. 

En una sartén con aceite, freímos el resto de cebolla, puerro y zanahoria. 

Agregamos el tomate, el jugo de las cabezas y perfumamos con oloroso y sazonamos con sal y pimienta. 

Cocemos los canelones según fabricante. 

Rellenamos y colocamos en una fuente de horno engrasada. 

Rociamos con la salsa, tapamos la fuente con papel de aluminio y calentarlos en el horno a 150ºC, 10 min. 

Y si te sobra relleno, podemos utilizarlo en una tortilla. 

¿Qué os parece esta rica receta?