Pollo rebozado con mayonesa cítrica

Pollo rebozado con mayonesa cítrica 

Ingredientes 

50 gr Panko 

250 gr Pechuga de pollo 

1 cucharada Miel 

50 gr de mayonesa 

150 gr Arroz basmati 

1 Avecrem 

2 zanahorias 

1 Limón 

Perejil 

1 cebolla roja 

Sal  

Pimienta 

Aceite de oliva 

1 ajo 

1 cucharada Mantequilla 

320 ml Agua para el arroz 

60 ml Agua para la salsa 

Preparación 

Precalentamos el horno a 220ºC.  

Picamos la cebolla en trocitos pequeños. 

En un cazo, con un chorrito de aceite, agregamos la cebolla y cocinamos 2-3 min.  

Añadimos el agua para el arroz, el avecrem, el arroz y sal al gusto y llevamos a ebullición.  

Cuando hierva, bajamos el fuego y tapamos el cazo. Dejamos cocinar 11-13 min y removiendo de vez en cuando.  

Una vez cocinado, removemos el arroz y reservamos en el cazo tapado. 

Pelamos la zanahoria y cortamos en medias lunas.  

Rallamos la piel de medio limón y cortamos en gajos.  

Deshojamos y picamos el perejil.  

Pelamos y rallamos el ajo.  

En un bol pequeño, mezclamos la mayonesa, la mitad de la ralladura de limón y el ajo picado. 

Secamos el pollo y salpimentamos.  

Agregamos la mitad de la mayonesa de limón en un bol grande.  

En un plato hondo, agregamos el panko.  

Luego, agregamos el pollo al bol grande con la mayonesa de limón y removemos para que quede bien cubierto. A continuación, cubrimos el pollo con el panko. 

Cuando el pollo esté rebozado, colocamos en una bandeja de horno con papel de horno.  

Horneamos a media altura 12-14 min, hasta que deje de estar rosado en el interior. 

En una sartén, con un chorrito de aceite, agregamos la zanahoria, la miel, el agua para la salsa y  la mantequilla. 

Cocinamos, removiendo ocasionalmente, hasta que la zanahoria esté tierna.  

Retiramos de la sartén y reservamos en un bol mediano.  

Agregamos al bol la mitad del perejil y unas gotas de zumo de limón, sal y pimienta y mezclamos bien. 

En el cazo del arroz, agregamos el perejil restante y la ralladura de limón restante.  

Salpimentamos y removemos bien.  

Servimos el arroz basmati, las zanahorias y el pollo rebozado en una fuente y acompaña con la mayonesa de limón restante. 

 ¿Os gusta los sabores cítricos?