Bacalao con tomate y verduras asadas

Bacalao con tomate y verduras asadas 

Ingredientes 

250 gr Bacalao 

1 cebolla 

400 gr Patatas 

1 bote de salsa de tomate receta artesana Solis 

1 cucharadita Pimentón ahumado 

1 pimiento verde italiano 

Sal  

Pimienta 

Aceite de oliva 

1 ajo 

½ cucharadita Orégano 

½ cucharadita Azúcar 

Esta receta ha sido elaborada con Salsa de tomate receta artesana Solís que venía en mí Disfrutabox. Os recuerdo que podéis conseguir vuestra 1ª caja por tan solo 9,99€ con el código descuento: MISOLEDADYYO  

Preparación 

Precalentamos el horno a 220ºC.  

Pelamos y cortamos las patatas en rodajas finas.  

Cortamos el pimiento en dados.  

Pelamos la cebolla y cortamos la mitad en daditos pequeños y la otra mitad en tiras finas. 

Colocamos las patatas, el pimiento y la cebolla en tiras, en una bandeja de horno con papel de horno y añadimos encima un chorrito de aceite. Salpimienta y removemos bien, de forma que queden bien aderezadas.  

Distribuimos los vegetales en la bandeja, dejando espacio para añadir el bacalao más tarde. Horneamos a media altura durante 15-18 min. 

Pelamos y picamos el ajo.  

En una sartén, agregamos un chorrito de aceite junto con el ajo. Calentamos a fuego medio y cocinamos 1-2 min o hasta que se dore. Luego, agregamos la cebolla a daditos junto con una pizca de sal y cocina 4-5 min, removiendo frecuentemente, hasta que quede transparente.  

En la sartén con la cebolla, agregamos el tomate frito y el azúcar y cocinamos 3-5 min más, con la sartén tapada, hasta que la salsa espese. Removemos frecuentemente. Salpimentamos al gusto.  

En un bol pequeño, mezclamos un chorrito de aceite y el pimentón ahumado.  

Cuando los vegetales se hayan horneado 15-18 min, damos la vuelta.  

Secamos el bacalao con papel de cocina y salpimentamos.  

Colocamos el bacalao en la bandeja de horno, junto a las verduras.  

Añadimos sobre el bacalao la mitad del aceite de pimentón. Horneamos 12-16 min más, hasta que las verduras queden doradas y el bacalao, bien cocinado en el interior. 

Servimos las verduras asadas en la base del plato. Luego, colocamos el bacalao encima y cubrimos con la salsa de tomate. Espolvoreamos el plato con el orégano y añadimos el aceite de pimentón restante al gusto.