Pollo rebozado con salsa casera de limón

Pollo rebozado con salsa casera de limón 

Ingredientes 

4 pechuga de pollo 

100 ml Salsa de soja 

2 limones Fran & Moreno

100 gr Panko 

250 gr Tomate cherry 

2 calabacines 

2 pimientos verde italiano 

2 cebolla 

Sal   

Pimienta 

Aceite de oliva 

2 cucharaditas Harina 

4 cucharaditas Azúcar 

200 ml Agua 

2 huevos 

Aceite para freír 

Preparacion 

Precalentamos el horno a 220ºC.  

En un bol, colocamos las pechugas de pollo y agregamos la salsa de soja y pimienta al gusto. Removemos y dejamos marinar en la nevera, 

Retiramos los extremos del calabacín y cortamos en medias lunas.  

Cortamos el pimiento en cuadrados.  

Pelamos la cebolla, y cortamos en tiras finas. Colocamos las verduras en una bandeja de horno con papel de horno y agregamos un chorrito de aceite, sal y pimienta. Removemos bien y horneamos a media altura 5 min. 

Cortamos los tomates cherry por la mitad y aderezamos con aceite, sal y pimienta. Cuando las verduras se hayan horneado 5 min, removemos y agregamos los tomates cherry. Horneamos 10-15 min más, hasta que los vegetales queden tiernos.  

Rallamos la piel del limón y cortamos en 4 gajos. En un bol, exprimimos el zumo de los gajos de limón y agregamos la harina, el azúcar y el agua. Agrega mossal y mezclamos con varillas. 

Corta los gajos de limón restantes en láminas finas. Calentamos una sartén a fuego medio y agregamos las láminas de limón y la mezcla de harina y zumo de limón. Llevamos a ebullición y cocinamos 2 min, removiendo con una espátula, hasta que espese. Luego, retiramos y reservamos en el bol. Agregamos la ralladura de limón al gusto al bol y mezclamos. 

En un plato hondo, batimos el huevo. En otro plato, agregamos el panko. Luego, colocamos el pollo en el plato con el huevo batido y cubrimos. A continuación, rebozamos en panko. Presionamos ligeramente para que el panko quede bien adherido. Lavamos la sartén, luego, agregamos el aceite para freír y calentamos a fuego medio. 

Cuando el aceite esté caliente, agregamos el pollo rebozado y cocinamos 2-3 min por lado, hasta que esté dorado por fuera y cocinado en el interior. Cuando esté listo, reservamos el pollo en un plato con papel de cocina.  

Servimos el pollo en una fuente, acompañado con las verduras asadas y cubrimos el pollo con la salsa de limón.