Dal de berenjena asada y espinacas

Dal de berenjena asada y espinacas 

Ingredientes 

1 berenjena 

1 bolsa de brotes de espinacas 

150 g de arroz basmati 

1 cucharada mix de especias del Norte de India 

1 cebolla 

1 cucharada Pasta de curry korma 

200 g Tomate triturado natural Helios

100 g Lentejas rojas cocidas 

1 avecrem 

Cilantro 

1 yogur griego 

Sal  

Pimienta 

Aceite de oliva 

½ cucharadita Azúcar 

320 ml Agua para el arroz 

350 ml Agua para el curry 

Esta receta ha sido elaborada con tomate triturado natural Helios

Preparación 

Precalentamos el horno a 200ºC.  

Cortamos la berenjena dados. 

Colocamos la berenjena en una bandeja de horno con papel de horno y agregamos un chorrito de aceite, el mix de especias del norte de India y salpimentamos.  

Mezclamos para que la berenjena quede bien aderezada y repartimos en la bandeja en una sola capa. Horneamos 25-30 min, hasta que esté dorada y blanda. Damos la vuelta a mitad de cocción. 

Pelamos la cebolla y cortamos daditos pequeños.  

En un cazo grande, con un chorrito de aceite, agregamos la cebolla y cocinamos hasta que se ablande y oscurezca, removiendo constantemente. 

Agregamos la pasta de curry korma y cocinamos, removiendo, 1 min.  

Añadimos las lentejas rojas, el tomate triturado, el avecrem, el agua para el curry y el azúcar. 

Salpimentamos y llevamos a ebullición, luego, bajamos a fuego medio y cocinamos 20-25 min, hasta que las lentejas estén blandas, removiendo ocasionalmente. 

Llenamos un cazo con el agua para el arroz  y añadimos el arroz y sal al gusto.  

Cuando hierva, bajamos a fuego medio-bajo y tapamos el cazo. Dejamos cocinar 11-13 min y removemos de vez en cuando. Una vez cocinado, removemos el arroz con la ayuda de un tenedor para separar los granos y reservamos en el cazo tapado. 

picamos el cilantro en trozos grandes.  

Cuando las lentejas estén cocidas, agregamos al cazo las espinacas y cocinamos 2-3 min, hasta que se ablanden y reduzcan en tamaño. Agregamos al cazo la mitad de la berenjena asada, la mitad del yogur griego y la mitad del cilantro.   

salpimentamos al gusto. 

En una fuente, ponemos una base de arroz y cubrimos con el dal de berenjenas y espinacas.  

Agregamos encima la berenjena asada restante y el yogur griego restante.  

Espolvoreamos el cilantro picado al gusto. 

 ¿Sabéis lo que es un Dal?